Pastorale is 'n ander manier om die varsheid vleis wat in die ou dae gebruik is, te bewaar. Hierdie pasta is versigtig gesout, oorvloedige speserye met speserye, en dan word dit na die veroudering aan die tafel gesny. Deesdae kan hierdie vleis lekkerny in die meeste kruideniersware winkels in gereedgemaakte vorm gekoop word, maar om jou te verras van die "plesier" van die verbruik van voedseladditiewe en stabilisators, raai ons jou aan om pasta by die huis te kook.
Hoender Pastrama - Resep
Die gewildste word beskou as 'n hoender-pastrama of 'n kalkoen-pastrama, die resep waarvan ons verder sal deel. Die vleis van watter voël om te kies, bly volgens u diskresie.
bestanddele:
- hoenderfilet - 2 stukke;
- grond paprika - 10 g;
- Knoffelhuisies - 2 stuks.
- swartpeper - 2 g;
- olyfolie - 23 ml;
- heuning - 6 g;
- Muscat (grond) - 4 g.
voorbereiding
Hoenderfilet word skoongemaak van rolprente en are om die eet daarvan in die toekoms te vergemaklik. Maak 'n mengsel van speserye vir pastramas, spoel die knoffelhuisies in 'n pasta met 'n lekker knippie sealsout en voeg die gevolgde pasta by die botter en heuning. Benewens knoffel, sal die smaak van die voël komplimenteer met paprika, neutmuskaat en gemaalde peper. Maar haas nie om die hoenders met die mengsel te vryf nie, eers moet die filet gesout word. Om dit te doen, word die vleis ondergedompeld in 'n soutoplossing (2 eetlepels sout in 250 ml water) en daar vir 'n paar uur daar gelaat. Nadat die sout-tydperk verby is, verwyder ons die hoender, droog dit, vryf dit oor die algemeen met speserye en bind dit met 'n tou, draai in 'n rol.
Ons versprei die pasta uit die hoenderfilet op die bakplaat wat met perkament bedek is en plaas in die oond waarvan die temperatuur vir 15 minute tot 250 ° C gebring word. Na 'n ruk word die vleis uit die oond nie verwyder nie, maar laat dit gereed wees vir die kabinet om heeltemal af te koel.
Terloops, as jy 'n hoenderdeeg in 'n multivarque wil kook, gebruik dan die "Baking" -modus vir 20 minute en laat die hoender na die einde van die werk tyd vir nog 8 uur na die afkoel toestel gaan.
Pasta van beesvleis - resep
bestanddele:
- Bottelfilet - 680 g;
- 'n mengsel van Provan grasse - 7 g;
- grond paprika - 10 g;
- mengsel van gemaalde pepers - 4 g;
- Grondkoriander - 4 g;
- olyfolie - 12 ml.
voorbereiding
Beesfilette gooi sout pekelwater (eetlepel sout in 250 ml water) om die vleis heeltemal te bedek. Ons sit die beesvleis in die koue en laat dit vir 10 uur daar wees, en na 5 ure van sout moet die oplossing met vars vervang word. Nadat die tyd verloop het, word die beesvleis gedroog en vryf met 'n geurige mengsel van olie en speserye. 'N Stuk filet toegedraai in foelie en sit in 'n voorverhitte oond tot 240 ° C. Na 20 minute, skakel die oond af, maar ons gaan die bees vir nog 2 ure af om dit reg te kry. Voltooide stukkie beesvleis is verseël in 'n nuwe vel foelie en laat uiteindelik die gereedheid in die yskas vir nog 10 uur bereik.
Varkengentjie by die huis
bestanddele:
- Varkenshaas - 650 g;
- warm peper - 2 g;
- Knoffelhuisies - 4 stuks.
- tafel asyn - 4 ml;
- Grondkoriander - 4 g;
- gedroogde kruie (dille, pietersielie of hul mengsel) - 6 g.
voorbereiding
Voordat dit gekook word, moet varkvleis vir pastorale, soos enige ander vleis, in soutoplossing geweek word. vir
Nou is ons besig met die voorbereiding van 'n dubbellaagsompak vir vleis gemaak van papier en foelie. Vou die toegedraaide vark in 'n oond met 'n temperatuur van 240 ° C. Die voorbereiding van die deeg neem 20 minute, waarna dit regs in die af oond moet afgekoel word.