Ossobuko is 'n Italiaanse gereg wat nie baie algemeen in ons land is nie. In die klassieke weergawe word ossopuko berei van kalfsvleis, of liewer van kalfskaap, wat saam met die been gesaag word en met die res van die bestanddele gestoof word.
Ossobuko in Milaan
bestanddele:
- Kalfsvarken - 4 stuks;
- seldery - 2 stamme;
- wortels - 1 stuk;
- ui - 1 stuk;
- tamaties in sy eie sap - 300 g;
- knoffel - 7 dentikels;
- droë wit wyn - 150 ml;
- chili peper, lourierblaar, tiemie, sout, swartpeper;
- meel - 3 eetlepels. lepels;
- sous - 300 ml;
- olyfolie en botter vir braai;
- pietersielie - 'n klomp;
- 'n skil van een suurlemoen.
voorbereiding
Sjampanje was, droog, geur met sout en peper, rol in meel en braai aan weerskante in olyfolie. Uie, wortels en seldery sny in klein blokkies. In 'n diep kastrol, smelt die botter en braai die wortel eers en stuur dan uie en seldery.
Braai alles vir 5 minute bymekaar, voeg dan by hulle choppies, 4 knoffelhuisies en ander speserye by. Sny die tamaties fyn en sit dit in 'n kastrol, gooi die wyn en sous na hulle, en sit die vleis aan die einde. Die vloeistof moet dit heeltemal bedek.
Bring die skottel oor hoë hitte, dan verminder dit, bedek die pan met 'n deksel en kook vir ten minste 2 uur. Sny nou die oorblyfsels van knoffel en pietersielie, kap die suurlemoenskil, kap dit alles en versprei die voltooide gereg op die bordjies, strooi dit met die mengsel.
Bees Ossobuko
As jy hierdie Italiaanse gereg wil maak, maar jy het nie kalfsvleis byderhand nie, sal ons jou vertel hoe om osobuko van beesvleis te kook.
bestanddele:
- beesskenk met been;
- wortels - 3 stukke;
- ui - 2 stuks.
- Botterbiefstuk - 300 ml;
- wit droë wyn - 300 ml;
- tamaties - 450 g;
- tamatiepasta - 3 el. lepels;
- botter - 50 g;
- knoffel - 3-4 naeltjies;
- olyfolie - 5 el. lepels;
- Chili peper, sout na smaak;
- pietersielie - 'n klomp.
voorbereiding
Smeer die skaaf in stukkies, 5-6 cm dik. In die braaipan smelt die olyfolie en botter, braai die vleis aan weerskante op hoë hitte totdat 'n korsie goue kleur verskyn.
Skink nou uie en wortels, knip fyn en braai dit in olyfolie vir 'n paar minute, en voeg dan die tamatiepasta by en kook vir nog 3-4 minute. Plaas groente met pasta oor na vleis, stuur ook gekapte tamaties, sout en sous. Smeer alles vir 1,5-2 uur op 'n klein vuur. Indien nodig, vul water op.
Voeg die gerasperde knoffel en gekapte chili by die vleis toe. Plaas die skottel op die bordjies en strooi dit met fyngekapte groen.