Dit is 'n baie algemene gereg met baie soortgelyke en nie baie name nie, baie aandag. Benewens streeksverskille in kook, kan shulyum uit twee verskillende bestanddele van dieselfde bestanddele voorberei word.
'N Klassieke Kaukasiese resep om lamsvleis op die spel in Kazan te maak
bestanddele:
- Lamsbors - 1,5 kg;
- Seldery wortel - 200 g;
- pietersielie wortel - 100 g;
- aartappels - 3 stukke;
- Soetpeper - 5 stuks.
- wortels - 3 stukke;
- tamatie - 4 stuks.
- Appel - 1 stuk;
- ui - 4 stukke;
- Peper Pittig - 1 Peper;
- knoffel - ½ koppe;
- koljander en pietersielie - 1 bundel;
- Hartige, koljander, nootmuskaat;
- Peper - 10 ertjies;
- Lavra - 2 lakens;
- sout.
voorbereiding
In die oostelike shurpa word die hoofrol gespeel. Dit is hoofsaaklik sop, so moenie die vleis braai nie, maar gooi koue water en kook 'n regte, steil sous.
So, was die vleis en verdeel in groot stukkies, gooi dit met koue water, sodat by kook ongeveer 40% van die water verdamp, en dit is nie wenslik om die water op te vul nie. Nadat jy op 'n kookpunt gewag het, versamel die skuim twee of drie keer, waarna 'n bietjie gesny word in die gekookte water aan die kruis en nie een ui heeltemal geskil het nie. Die oorblywende deel van die skink sal 'n baie pragtige kleur aan die sous gee. Skep dan die hele wortel en gooi wortels pietersielie en seldery, en plak hulle pitte ertjies en laat die hitte onder die oondbak sak. Die hitte van die kole moet so klein wees dat die sous net 'n bietjie smokkel, feitlik verkleur, net sonder 'n deksel, moet die water vrylik verdamp. Na 1,5-2 uur van so 'n swak kook, is dit nodig om die vleis te kontroleer, aangesien die sous se gereedheid in hierdie geval bepaal word deur die gereedheid van die vleis, dit moet wegbeweeg van die been, disintegreer. As die skaapvleis gereed is, neem dan al die sous uit, insluitend vleis.
Wortels en groente, wat in die toekoms gekook word, sal nie meer nodig wees nie, maar die vleis moet in porsies gesny word en na die ketel teruggegee word. Sit net 'n hele appel in die ketel. Sorg nou die uie in halwe ringe, wortels is groot, sny tamaties in 6 lobules, aartappels in half of 4 dele, soetpeper in groot stukkies en dadelik na sny, stuur na die ketel, sonder om te vergeet om die loge te stapel om die hitte te verhoog. 'N skerp peperkorrel kan heeltemal gegooi word, maar om die erns te verhoog, kan jy dit sny, nadat dit na die ketel gestuur is. Na 'n halfuur, haal die appel uit en voeg die knoffel- en oorblywende speserye by die shulum toe. Voeg nog 30 minute die gekapte groente bymekaar. Verwyder dit uit die hitte en bedek dit met 'n deksel vir ten minste 20 minute. Laat die sop dan aan die gang kom.
Hoe kook jy lamsvleis?
bestanddele:
- Lamsbors - 1,5 kg;
- vet krom - 100 g;
- aartappels - 3 stukke;
- Soetrissie - 6 stuks.
- wortels - 1 stuk;
- tamatie - 5 stuks.
- uie - 4 uie;
- Peper Pittig - 1 Peper;
- knoffel - 3 tande;
- koljander - 1 tros;
- pietersielie - 1 tros;
- basiliekruid - ¼ van die balk;
- paprika - 1 eetlepel. lepel;
- ukxosuneli, hartige, zira, koljander, nootmuskaat;
- Peper - 10 ertjies;
- Lavra - 2 lakens;
- sout.
voorbereiding
Was vleis en sny dit in porsies deur twee ribbes, maal die vet in blokkies en rol in 'n dikbodembak om te braai. Nadat dit verdrink het, kies die gekrulde kraker en sit die vleis na vyf minute in die pan en voeg drie bolle in 'n kwart van die ring by. En voeg later die gesnyde wortels by die snye by en roer dit nog 5 minute. Giet dan in 'n kastrol 300 ml
Drie tamaties met die verwyderde skil kap baie fyn en gooi op die lam met groente, en na 'n kwartier, heg aan hulle gekapte soetrissies. Na nog 10 minute stoof, lê die aartappel in die helfte gesny en gooi kookwater. Nadat jy vir minstens 40 minute gewag het, lê die oorblywende uie, sny in halwe ringe, peperige peper en groot snye tamaties, en spuit halfuur in speserye en sout. Moenie die groente baie fyn sny nie, plaas hulle in die shulyum en skakel die hitte af.