Die brisket behoort tot die hoogste graad vleis en is geskik vir die voorbereiding van eerste kursusse en friet. Sy smaak is veral uitgespreek by beit en rook. Kom ons uitvind hoe jy 'n borstok in die oond kan kook. Vleis is baie sappig, geurig en neem nie veel tyd nie.
Hoenderbors, in die oond gebak
bestanddele:
- Hoenderbors - 1 pc.
- soet paprika - 1 eetlepel. lepel;
- Olyfolie - 2 el. lepels;
- neutmuskaat - knippie;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- speserye.
voorbereiding
Hoenderborsie het in sout pekel geweek teen 2 bsp sout vir 'n glas koue water en 2-3 uur lank. Hierdie keer meng ons die speserye met die olie en druk deur die knoffelpers. Gesoute bors styf vasgemaak met 'n tou en gesmeer met 'n voorbereide mengsel van speserye. Oond voorverbrand en warm tot 250 grade. Sit nou die hoender op die bakplaat en bak vir 15-20 minute totdat dit gereed is.
Spek in die oond
bestanddele:
- Lambrisket - 500 g;
- suurlemoensap - na smaak;
- vars groente;
- speserye;
- gloeilamp - 1 stuk;
- rys;
- water;
- margarien - 40 g.
voorbereiding
Die vleis word deeglik gewas en uit die water geperste. Verwyder nou die film noukeurig met 'n skerp mes en skei die borsbeen en die ribbes uit die kerf. Na die sny moet ons 'n lang laag vleis hê. Toe het dit liggies geslaan en natgemaak met suurlemoensap. Skep dan die borreltjie met sout en peper, versprei dit op foelie en strooi dit met wors met gekruide vars kruie vir geur. Bedek die vleis versigtig met foelie en draai die rande sodat die sap nie dreineer nie, maar bly binne.
Ons bak die brood in 'n voorverhitte oond tot 200 grade. Om die gereedheid van die skottel te bepaal, neem die bakplaat versigtig uit die oond, ontvou die foelie en maak in die dikste deel van die stuk 'n dun mes. As die punt maklik ingeskryf is en 'n helder vloeistof vrygestel word, dan is die vleis gereed. As die sap 'n pienk kleur het, bedek dan die bors met foelie en gaan voort met bak.
Om 'n lekker kors te vorm, maak die boonste laag foelie af en breek die skottel vir nog 10 minute in die oond. Bring die voorbereide vleis op 'n skottel, versier met speserye en versier met suurlemoenskywe. Dis alles, brisket, in die oond in foelie gebak, gereed!
Roll spek in die oond
bestanddele:
- laurierblad - 7 stuks.
- wortels - 1 stuk;
- varkvleis - 1,5 kg;
- knoffel - 3 knoffelhuisies;
- 'n mengsel van speserye;
- speserye.
voorbereiding
Vleis gewas, gedroog en nie heeltemal gesny tot die einde nie. Dan sny ons in elke vleiskompartement die sakke met die mes. Wortels word skoongemaak, op 'n groot kleinseun gevryf. Speserye word gemeng met sout, voeg die geknipte knoffel by. Ons versigtig vryf die vleis met die mengsel wat verkry is, en die sakke en die kerfstukke word styf met gerasperde wortels verpak.
Nou draai ons die vleis met 'n rol af en trek dit met 'n stywe tou. Ons sit die brisket in 'n kastrol, bedek met 'n deksel en sit dit vir 6 uur in die yskas. Wanneer die vleis gemis word, sit dit in 'n pot, vul dit met water, sout dit na smaak, gooi die lourierblaar en sit dit op medium vuur.
Sodra die vleisbottel kook, verminder ons die vlam tot 'n minimum en kook die vark onder die deksel 3-4 uur. Dan afkoel ons die vleis, haal dit uit die sous, plaas die rol op die bakplaat en bak die vleisbraai in die oond vir 15 minute by 'n temperatuur van 180 grade. Daarna koel ons die skottel af en sit dit vir 'n paar uur in die yskas. Klaarbroodjies word pragtig gesny en bedien op 'n tafel met gepekelde groente en mosterd.