Confus is 'n klassieke Franse kook tegnologie, gebaseer op die metode van langdurige braai in vet by lae temperature. Kook op hierdie manier by die huis is ook moontlik, want dit is genoeg om 'n kombuis-termometer en 'n paar eendbene te kry, wat ons verder in die resep sal voorberei.
Eendbeen konfyt onder lemoensous - resep
bestanddele:
Vir die eend:
- sout - 3 el. lepels;
- knoffel - 4 knoffelhuisies;
- sjalotte - 1 stuk;
- tiemie - 6 takke;
- eendbene - 4 stuks.
- eendvet - 4 el.
Vir sous:
- wit wyn - 2 items;
- gebreekte knoffel - 1 eetlepel. lepel;
- gerasperde gemmer - 1 eetlepel. lepel;
- sjalotte - 2 stukke;
- suiker - 1 eetlepel. lepel;
- sojasous - 1 eetlepel. lepel;
- lemoensap - 1 item;
- wynasyn - 2 eetlepels. lepels;
- botter - 2 el. lepels;
- lemoenskil - 1 eetlepel. lepel.
voorbereiding
'N Eetlepel sout word in 'n wye plastiekhouer gegooi en die bene in een laag gesit. Sprinkel die bene met knoffel, gekapte uie en tiemieblare. Marina voete met 'n droë mengsel sowat 1-2 uur in die yskas.
Die oond word verhit tot 121 ° C. In die pot smelt die eendvet, maak die droë mengsel van die bene skoon om te pluk, en lê dit dan in 'n diep bakplaat. Vul die bene met vet sodat hulle hulle heeltemal bedek. Berei die konfyt vir 'n konstante temperatuur vir 3-5 uur of totdat die vleis die been verlaat. Klaar eend liggies koel.
Vir die sous meng die wyn met asyn, knoffel, gesnyde uie en gemmer. Ons sit die sous op 'n stadige vuur en kook tot dit met die helfte verdamp word. Voeg die sop van sous, sojasous, sous, en verdamp dit weer tot die helfte.
Ons gooi die eend met 'n dik sous net voor die bediening.
Duck confi - resep
bestanddele:
- sout - 50 g;
- swartpeper - 8 ertjies;
- Juniper - 8 bessies;
- tiemie - 4 takke;
- baai blare - 3 stuks.
- eendbene - 4 stuks.
- Eendvet - 2 kg.
voorbereiding
Meng sout, peper, jeneverbes, tiemieblare, gebreekte laurier en sit dit in 'n houer. Sprinkel die droë mengsel met eendbene en laat hulle vir 'n dag marineer. Nadat die tyd verloop het, verhit ons die oond tot 110 ° C. Eendbene word van oortollige sout skoongemaak en in 'n diep bakplaat geplaas. Vul die bene met gesmelte vet om dit heeltemal te bedek. Ons berei die bene vir 3 ure voor, en skuif dit dan na 'n warm pan en braai tot goudbruin.