As ons oor saffraan praat, verskyn die Oos-Kaap met sy subtiele luukse, 'n oorvloed van speserye en ongewone smaak. Seisoen saffraan is in gedigte en legendes gesing, en sy bruikbare eienskappe is deur Hippokrates genoteer. In die Ooste kan jy hoor dat daar een keer 'n pragtige jongman met die naam Saffraan gewoon het, wat op een of ander manier die gode nie behaag het nie, en hulle het hom in 'n pragtige blom verander.
Kruie saffraan word regtig verkry uit die stempelblomme, maar ons noem hulle krokusse. Hierdie produk word gebruik om nie net spesiaalsmaak te gee nie, maar ook as 'n kleurstof: argeoloë vind dikwels fotos met behulp van saffraan.
Hoekom is saffraan nuttig?
Stigmas van blomme - dit is een van die rykste in bruikbare stowwe dele van plante. Saffraan is baie kalorieë, maar aangesien dit in baie klein hoeveelhede gebruik word, kan dit verwaarloos word. Terloops, jy kan hierdie spesery nie misbruik nie, want dit is redelik giftig: soms kan 'n halwe gram onherstelbare skade aan die gesondheid veroorsaak. Maar ons het niks om te vrees nie: die hoeveelheid wat ons by die kos voeg, word gemeet in honderd gram. Maar hulle gee ons 'n groot hoeveelheid noodsaaklike vitamiene en minerale, hulle is versadig met flavonoïede en antioksidante. Wetenskaplikes het opgemerk dat mense wat saffraan gebruik, makliker omgaan met selfs die ernstigste siektes.
Saffraansmaak: Waar om by te voeg?
Stuifmeel van krokusse as gevolg van die hoë inhoud van biologies aktiewe en kleurstowwe word in baie takke gebruik - medisyne, skoonheidsmiddels, selfs die industrie. Maar eerstens saffraan - geurmiddels is die gebruik daarvan in die kombuis baie wyd. Hy sal enige geregte 'n ryk goue skaduwee en uitstekende smaak gee. Die mees algemene opsie - om met saffraanrissie te kook, dan sal hierdie eenvoudige graan met nuwe kleure speel, sodat pilaf sonder hierdie speserye amper kos. Die goue geurmiddels is ook geskik vir groente, veral bone, courgettes en aubergines. Saffraan in die kombuis word gebruik vir smaak, en as 'n kleurstof: dit word by koekies en mousses , koekies en room van vrugte bygevoeg. Hy bak dikwels brood saam met hom.
In sommige lande is saffraan so gewild dat dit by koffie of tee gevoeg word.
Hoe om saffraan te gebruik?
Natuurlike saffraan word verkoop in die vorm van spesifieke are. Kies versigtig: die rykste smaak is donker saffraan, donkerrooi of selfs rooibruin. Jy kan dikwels saffraan in die vorm van 'n klaargemaakte poeier vind, maar dit is te maklik om te vals, dus moenie jou geld mors nie. Wat die toediening betref, kan die are onmiddellik by die gereg gevoeg word, maar dit is beter om vooraf die speserye voor te berei. Aëne moet effens gedroog word in 'n braaipan sonder olie, in 'n fyn poeier gestamp en dan in 'n klein hoeveelheid water, melk of alkohol opgelos word. So sal die speserye vir 'n lang tyd bewaar word en sal die bakkie heeltemal smaak gee. Vir saffraan word al by die begin van knie by die deeg gevoeg, maar in warm skottelgoed - nie vroeër as vyf minute voor gaar nie. Die dosis saffraan is baie klein.
Die koste van saffraan was nog altyd vergelykbaar met goud, en selfs wanneer peper en sout amper waardeloos is, is die Goue Seisoen nog nie baie toeganklik nie. Daarom in Indië het hulle lankal gevind wat saffraan vervang kan word. Dit word nou net by spesiale geleenthede gebruik, en in die daaglikse etes gebruik borrie. Sy smaak is nie so helder nie, dit is 'n bietjie soos peper en oranje, maar borrie gee ook die produkte 'n lekker goue kleure. Voeg dit 'n bietjie by die punt van die mes vir een porsie.