Pate van gans lewer moet nie noodwendig vet wees soos foie gras nie. Voorganger van 'n gesonde lewergans is die lekkerste en gesondste, en dit is nie moeiliker om te kook as die gewone hoenderpate nie .
Die resep vir gansleverpasta
bestanddele:
- Gansvet - 85 g;
- ui - 1 stuks;
- Gans lewer - 1 stuks;
- gedroogde Provençaalse kruie - 1/4 tl.
- knoffel - 1 kruidnagel;
- sout, peper - 1/4 teelepel.
- Kognac - 1 teelepel.
voorbereiding
Gansvet word gesmelt in 'n dikwandige braaipan en braai dit fyn gekapte uie vir sowat 30 sekondes. Daarna voeg gans lewer, gedroogde Provençaalse kruie, knoffel, sout en peper by tot effens gebraaide uie. Gaan kook vir nog 'n 1.5-2 minute terwyl die inhoud van die pan konstant geroer word.
Roer dit met ui lewer in 'n blender en voeg kognac by. Ons draai die lewer in 'n pasta en sit dit in 'n vorm. Voor die bediening moet ganspate ongeveer 2 uur in die yskas wees.
Pate of goose giblets
bestanddele:
- gansjies (hart, lewer, maag) - 100 g;
- sjalotte - 3 stukke;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- Botter - 3 el. lepels;
- olywe - 'n handvol;
- Tamatiepuree - 1 eetlepel. lepel;
- sout, peper, gedroogde chili - na smaak.
voorbereiding
Voeg 'n eetlepel botter in 'n braaipan. Ui en knoffel fyngekap en gebraai tot deursigtig. Ons spoel die afval af en rof dit ongeveer. Ons sit die giblets op 'n braaipan en voeg nog een eetlepel olie by. Sodra die gansbroodjies gebraai word totdat dit gereed is, kan hulle in die bak van die blender geplaas word, saam met 'n handvol olywe, olie oorblyfsels, tamatiepuree en speserye. Klop die pate tot glad en laat afkoel in die yskas.
'N Resep vir ganspate van die lewer
bestanddele:
- Gans lewer - 225 g;
- botter - 225 g;
- Armagnac - 2 el. lepels;
- mosterdpoeier - 2 teelepels.
- vars tiemie - 1 teelepel;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- sout, peper - na smaak.
voorbereiding
Sit 'n stukkie botter op die braaipan en braai die ganslewer vir ongeveer 5 minute. Ons sit die gekookte lewer in 'n blender.
Vir dieselfde braaipan sit ons sowat 150 gram botter en smelt. Vul die olie in die blender na die lewer. Ons aanvul die toekomstige pate met armagnac, mosterdpoeier, knoffel en gekapte tiemie. Skud die pate in die blender vir ongeveer 10 minute. Ons versprei die pate op 2 vorms. Smelt die oorblywende 50 gram olie en gooi dit van die ploeg van bo af. 'N Soortgelyke oliefilm laat die oppervlak van die pasta nie in die lug vloei nie, en hou ook die produk vir 'n lang tyd. Laat die pate in die yskas tot heeltemal afgekoel word.
Tuisgemaakte pate van ganslever met lemoene
bestanddele:
- botter - 175 g + 55 g;
- Gans lewer - 450 g;
- sjalot ui - 2 stukke;
- knoffel - 2 knoffelhuisies;
- lemoensap - 2 teelepels.
- lemoenskil - 1 eetlepel. lepel;
- sout, peper;
- oranje likeur.
voorbereiding
Voordat jy ganspate kook, moet die ganslewer self deeglik gespoel word en op 'n papierhanddoek gelos word.
Smelt nog 15 g botter en braai dit op uie en knoffel. Voeg die lemoensap by en sous na die passer en gaan kook totdat die uie sag is. Voeg die drank, sout en peper by die pan. Vul die inhoud van die braaipan in die blender en stuur die oorblyfsels van die olie daar. Klop die pate tot glad.