Phali (mkhali) is 'n oorspronklike gereg in die Georgiese kulinêre tradisie (trouens, dit is groentesalades). Gewoonlik word phalis uit die hoofkomponent en akute vulling voorberei. As hoofkomponent kan jy spinasie, aspersies, chard (beetblare), kool, jong blare van brandnetel, eiervrug, snybone en rys gebruik. Vulling is voorberei van okkerneute, knoffel, uie, warmpeper, pittige kruie, natuurlike wynasyn, koljander en sout. Om 'n heerlike phali te maak, moet jy die beginsel van kook verstaan en die korrekte verhoudings van bestanddele bepaal. En dan - net jou verbeelding en kulinêre intuïsie.
Phali van aubergines
Bestanddele (vir 4-6 porsies):
- 5 groot (maar nie oormatige aubergines);
- gram 100 geskilde okkerneute;
- 1-2 gloeilampe, 'n bondel koljander;
- 1 teelepel hop-suneli;
- klein saffraan;
- 4 knoffelhuisies;
- ligte wynasyn;
- varsgemaalde swartpeper;
- sout;
- 'n bietjie sonneblomolie.
voorbereiding:
Die gewasde eiervrug (met sterte) word op 'n bakplaat geplaas en in 40 minute in 'n oondbak gebak. Die optimum temperatuur vir bak is 180-200 ° C. Gedurende hierdie tyd moet die eierplante 3 keer gedraai word om eweredig te bak. Ons trek die bakplaat uit met gebakte eiervrugte en wag tot hulle 'n bietjie afkoel en die skil sorgvuldig skil. Verwyder die sterte. Gekoelde eiervrug sal een vir een op 'n snyplank uitgelê word en met 'n mes gesny word tot die toestand van 'kaviaar'.
Berei nou die moervulling voor. Kap die pitte van okkerneute, uie, knoffel en groen. Jy kan 'n vleissnit of 'n voedselverwerker, 'n blender gebruik. Voeg die speserye, 'n bietjie asyn en olie in gelyke dele by die soetmengsel wat op hierdie manier voorberei is, voeg dit by en meng deeglik. Ons meng die brandstof met die voorbereide eiervrug massa. Jy kan gereedgemaakte Phali aan die tafel bedien.
Phali van groenbone
bestanddele:
- 1 kg groenboontjies;
- 300 g geskilde okkerneute;
- 1-2 uie;
- 4-5 knoffelhuisies;
- klein saffraan;
- koljander sade;
- uzho-suneli (of hop-suneli);
- 'n bondel koriander;
- 5-8 blare van basiliekruid;
- 3 blare van dragon;
- sout;
- druiwe asyn;
- Pittige grondrooi peper.
voorbereiding:
Kook totdat dit gereed is vir die jong boontjieboontjiesboontjies in 'n klein hoeveelheid water en gooi dit in die kolander. Wanneer die water loop, sny die boontjies fyn met 'n mes. Ons sal die vulstasie voorberei. Maal die neute so klein as moontlik. Smeer die geskilde ui fyn, plaas dit in die bak, voeg 'n lepel asyn by en voeg dit by. Gesuiwerde knoffel word in 'n mortier gemaal. Wel, kap die groente. Meng al die voorbereide bestanddele, voeg speserye en lepels by 2 groente-olie. Ons kombineer boontjies en aantrek en meng deeglik. Ons laat die gereg staan, sodat die boontjies goed toegemaak word. Phali van bone kan as 'n aparte gereg bedien word.
Phali van kool
bestanddele:
- 'n klein vurk witkool;
- 200 g van okkerneutpitte;
- 'n bondel koriander;
- 2-4 knoffelhuisies;
- hop-suneli;
- 3-5 blare van basiliekruid;
- gemaalde rooipeper;
- sout;
- wynasyn.
voorbereiding:
Kook die kool effens en laat dit deur die vleissnit (jy kan die kombinasie gebruik). Nou is dit brandstof. Maal die neute, groente en knoffel. Voeg asyn en speserye by. Ons meng koolmassa en dressing in 'n slaaibak. Jy kan die balle rol en dit op 'n skottel reël, die granaatjiesaad versier en met groente laat blare.
Phali van die biet
bestanddele:
- 0,5 kg beetjies;
- 200 g van okkerneutpitte;
- 'n klomp koriander 2-5 knoffelhuisies;
- hop-suneli;
- sout;
- peper;
- wynasyn
- groente-olie.
voorbereiding:
Onversierde bietjies word gekook, skoongemaak en op 'n rasper gesmeer. Ons exfoliate neute en knoffel. Maal die groente. Al gemeng, voeg speserye by en voeg by. Ons sal olie en asyn byvoeg. Meng bietmassa en moervulling in 'n slaaisous.
Phali is goed om saam met tradisionele Georgiese geregte vleis en vis te dien en natuurlik onvergelykbare Georgiese tafeldwyn.