Vir diegene wat brood bak of tuisgemaakte huis met eie hande slaan , sal ons jou vertel hoe om 'n rogterstar te maak wat tuisgemaakte produkte nuttiger sal maak en van die geur van gis ontslae raak.
Suurdeeg vir kwas van rogmeel - resep
bestanddele:
- rogmeel - 300 g;
- gesuiwerde water - 200 ml;
- Gegranuleerde Suiker - 10 g.
voorbereiding
Bereiding van roggeesing is absoluut eenvoudig, maar nogal 'n lang tyd. Daarom behou ons onsself met geduld, die nodige stel produkte, en ons het 'n primitiewe stel produkte en gaan voort.
Aanvanklik meet ons honderd milliliter rogmeel in 'n pot, gooi in dieselfde plek vier eetlepels (sowat 120 g) rogblom en meng. Voeg ook 'n bietjie suiker by. Ons meng die massa deeglik. Die tekstuur moet soos suurroom wees. Ons bedek die houer met die snawel wat gevou word met gaas of stofsny en laat dit in die hitte vir 'n dag. Na 'n rukkie moet die massa in die bank gevoer word. Om dit te doen, gooi 'n paar eetlepels roggemel en gooi 'n bietjie water om die aanvanklike digtheid te kry, en meng dit goed. Weereens bedek ons die houer met 'n klam lap of gaas en laat dit vir 'n dag. Voer die voorgereg op dieselfde manier, voeg 'n paar soutlepels meel en 'n bietjie water by. Na nog 'n dag moet die werkstuk reeds 'n suur reuk en smaak hê. Voeg weer 'n paar lepels meel en water by, roer en laat staan vir nog vier-en-twintig uur.
Na verloop van tyd, as alles korrek gedoen is en die temperatuurstoestande gunstig is, sal die suurdeeg gereed wees. Dit kan bepaal word deur die kenmerkende suur reuk, smaak en skuimagtige konsekwentheid van die billet.
Voordat dit gebruik word, word die voorgereg gevoed met twee eetlepels meel en water. Ons neem die nodige hoeveelheid van die produk uit om kwas of brood te kook en sit die houer onder die deksel in die yskas. Voor die daaropvolgende gebruik moet die ferment vir 'n paar uur onder kamertoestande gehou word en weer gevoed word. Voeding moet ten minste een keer in sewe dae gedoen word, anders sal die suurdeeg sterf.
Hoe om 'n roggras-suurdeeg vir brood te maak - 'n resep
bestanddele:
Om te begin:
- rogmeel (volgraan of geskil) - 50 g;
- gesuiwerde water - 100 ml;
- koringmeel - 50 g;
Vir die 2de stadium vir een addisionele dressing:
- primêre gisting - 75 g;
- rogmeel (volgraan of geskil) - 55 g;
- gesuiwerde water - 75 ml;
- koringmeel - 50 g;
Vir die 3de verhoog vir een addisionele dressing:
- primêre gisting - 75 g;
- gesuiwerde water - 75 ml;
- Koringmeel - 75 g.
voorbereiding
Die suurdeeg vir die voorbereiding van brood moet voldoende hefkracht hê. Ideaal gesproke moet so 'n voorbereiding by die finale stadium van kook minstens twee keer in volume verhoog. Om die gewenste resultaat te verkry, moet die meel van gepaste kwaliteit wees wanneer die voorgereg voorberei word. Moet nie gebleikte meel van hoë gehalte neem nie, sowel as 'n produk met 'n hoë inhoud van gluten. Die temperatuurtoestande moet ook behoorlik gehandhaaf word - die ferment moet in die hitte ryp word teen 'n temperatuur van nie minder nie as 28 grade.
Meng dus aanvanklik 'n gelyke hoeveelheid koring- en rogmeel, vul die mengsel met water, roer deeglik en laat dit vir twee dae in die warmte bedek word, bedek met 'n lap of gaas.
Na 'n rukkie moet die eerste tekens van gisting verskyn - borrels op die oppervlak en lig, soms nie baie aangename reuk nie.
In die volgende stadium sal dit nodig wees om die suurdeeg twee keer per dag met 'n ander gedeelte meel en water te voed. Om dit te doen, sal ons nie die hele deel van die voorgereg gebruik nie, maar slegs 'n deel daarvan. Streef streng na die verhoudings. Die hoeveelheid suurdeeg, meel en water volgens gewig moet dieselfde wees. 'N Tekens van die gierigheid van die ferment op hierdie stadium sal tekens van gisting wees, nie net op die oppervlak nie, maar in die dikste deel van die spoel en die reukverandering is aangenaam suur. As 'n reël gebeur dit op die vyfde dag van die suurdeeg se lewe.
In die derde stadium moet die suurdeeg krag kry en begin om in twee of selfs drie keer in volume te groei. Vir hierdie, sowel as in die vorige stadium, voed ons die suurdeeg twee keer per dag, net om te gebruik in die toekoms sal ons net koringmeel hê. Moenie vergeet om die verhoudings wat in die resep gespesifiseer is, waar te neem nie. Oor 'n paar dae moet die resultaat jou behaag met die wonderlike leuningskrag van die ferment, wat die huisbrood lui en sag sal maak.