Stroganina is een van die tradisionele geregte van die inheemse noordelike volke van Eurasië, Noord-Amerika en Groenland. Berei 'n sny varsvries, maar bevrore vleis of vis.
Vleis of vis in sjips gesny, bedien aan die tafel en rou geëet. Met stroganina bedien Makanin in die eenvoudigste weergawe sout, gemeng met swart swart en / of rooi peper of enige warm sous, byvoorbeeld tamatieknoffel.
Hoe om snaarvis te maak?
Inwoners van die uiterste noorde, noordelike streke van Siberië en die Verre Ooste leer as gevolg van die oudstes om die stroganina korrek voor te berei. Ons artikel is vir die res.
Die klassieke resep vir strogana uit 'n vis is eenvoudig.
voorbereiding
Met 'n bevrore viskarkas word die vinne gesny en die vel verwyder. Die vis word teen die bord aan die kop vasgespyker en met die hand in 'n staande posisie met die hand vasgehou, verwyder die kieme van die vleis met 'n skerp mes.
Watter soort vis doen stroganina?
Vir die voorbereiding van vis stroganina gebruik 'n verskeidenheid van see- en varswatervisspesies wat in die water in die terrein voorkom. Die lekkerste strogana word verkry uit rooi vis : witvis en ander salm (muksun, nelma, chir, noordelike see omul, pienk salm, forel, ens.).
Algemene reëls vir die veilige voorbereiding van vis stroganas
Om infeksie deur skadelike mikroörganismes te voorkom, moet vis goed geblaas word. Byvoorbeeld, 'n viskarkas wat ongeveer 2 kg weeg, moet gedurende 72 uur by 'n temperatuur van -18 ° C gevries word (by -30 ° C vir ten minste 2 dae). Kook die stroganina op skoon, afsonderlike borde met skoon skerp messe. Riviervis (veral van sekere waterliggame) is meer gevaarlik om sulke disse te kook as seevisse. Wees versigtig wanneer jy vis kies.
Jy kan stroganina kook nie net in die uiterste Noord nie, maar ook in warmer areas met 'n moderne kragtige yskas of vrieskas. Lekkere en bruikbare stroganina kan uit makreel of uit 'n pelamid, in die algemeen, van makreelvis (makreel en ander) voorberei word.
Ons sal jou vertel hoe om kersie uit makreel of salm te kook in huishoudelike omstandighede.
As 'n reël, in die meeste gebiede van die post-Sowjet-ruimte word seevisse (en salm ook) bevrore verkoop. Ons weet egter nie by watter temperatuur en hoe lank dit gestoor is nie, dus probeer ons net die beste soort vis. Ons bring die vis huis toe, vir die beheerprofielaktiewe voorry, plaas ons dit in die vrieskas van die yskas of in die vrieskas. Ons hou die vis op die regte temperatuur vir die vereiste tyd (lees hierbo oor die algemene reëls vir veilige kookkuns).
voorbereiding
Met die bevrore viskarkas sny ons die vinne en verwyder die vel op die klassieke manier (sien hierbo). As die vel sleg verwyder word, sny dit effens in die lengte en verwyder die strepe. Leun die karkas kop op die snyplank, ons verwyder die kraaie met 'n mes.
Variante van souse (macanin) om makreel suurkool te maak:
- akute tamatie (tamatiepasta + warm rooipeper + gekapte knoffel);
- olie-azijn-mosterd (plantaardige olie, vrugte-asyn of tafel natuurlike, kant-en-klare mosterd + knoffel en grond speserye);
- in Latyns-Amerikaanse styl (avokadopasta, tamatiepasta, suurlemoensap, warm brandrissie, knoffel);
- in 'n pan-Asiatiese styl (limoen sap, sojasous, warm rooi peper, gemaalde koljander sade, anys, venkel + limoen sap, gerasperde vars gemmerwortel en knoffel).
Maak souse, georiënteer volgens jou smaak.
'N eenvoudige Russiese mosterd en / of peperwortel sal goed werk met 'n vis stroganne.
Gewone stroganina bedien wodka, bitter bessie tinkture of ander sterk drankies.
- "Ijsbeer" (wodka met sjampanje);
- "Brown Bear" (Cognac Met Champagne);
- "Noordelike ligte" (kos alkohol met sjampanje).
- Na so 'n wonderlike ete kan jy 'n tweede gedeelte van stroganina kook, maar dit is nie altyd nie en nie almal doen goed nie. Dan berei die nugter die rooibos voor, dit wil sê, sny die vis, wat fyn op die bord lê, met 'n kombuis-luikbroek. Bedien om te rubane, jy kan nie net vodka en wonderlike cocktails (sien hierbo), maar 'n mengsel van hierdie cocktails, genaamd "Kiss of Aelita." Moenie dit met alkohol oordoen nie, neem 'n pil aspirien voor die bed, berei pekelwater en bier vir die oggend.