In teenstelling met al die bekende Franse meringues , in die resep waarvan suiker met rou eierwitte geslaan word, word die Switserse meringue in 'n waterbad gekook. Terselfdertyd word die risiko van mislukking tot nul verminder. As gevolg van die temperatuur-effek word die eierproteïen digter, en hou die vorm dus beter, en die suikerkristalle word makliker daardeur opgelos. Oor hoe om 'n Switserse meringue en room op sy basis te maak, sal ons verder praat.
Die resep vir die Switserse meringue
bestanddele:
- proteïene van twee eiers;
- Gegranuleerde Suiker - 110 g;
- kakao poeier (opsioneel) - 5 g.
voorbereiding
Smeer eers die suiker met eierproteïene by kamertemperatuur, presies tot die oomblik wanneer 'n ligte skuim op die oppervlak van die mengsel voorkom. Gedurende hierdie tyd sal 'n klein hoeveelheid water net in die kastrol kook. Ons plaas 'n houer met meringue oor kookwater en maak seker dat die vloeistof nie die dag met die proteïen raak nie. Skud meringue 3 minute oor die stoom, maak seker of al die suikerkristalle die maalproteïen tussen die vingers opgelos het. Verhit die mengsel nog 10 minute tot 'n konsekwentheid van die mengsel, geskik vir marshmallow. Ons sit Merengu in 'n banketbakkersak, ons sit dit op perkament en skaars gooi ons kakao. Ons sit die oond by 100 grade vir 'n uur en 'n half, en nadat u afgeskakel het, laat die merengue nog 'n uur droog word.
Sjokolade Switserse Meringue
bestanddele:
- eierwitte (groot) - 4 stuks.
- suiker - 100 g;
- poeiermelk suiker - 80 g;
- kakao poeier - 35 g.
voorbereiding
Die proses om sjokolademarings te maak, herhaal die vorige resep, maar verskil slegs in die teenwoordigheid van poeiersuiker en kakao.
Meng die proteïene met beide soorte suiker en kakao, plaas die mengsel op 'n waterbad en klits 3-4 minute. Nadat die hitte blootgestel is, bly die meringue nog 10 minute buite die stoof. Ons sit die massa op die perkament en bak vir 90 minute by 100 grade, en laat dit dan in die oond vir 'n halfuur sodat dit nie tydens ontginning kraak nie.
Switserse olie meringue met grondboontjiebotter
bestanddele:
- groot eierwitte - 6 stuks.
- Gegranuleerde Suiker - 240 g;
- Bruinsuiker - 60 g;
- botter - 420 g;
- Grondboontjiebotter (sonder stukkies) - 530 g.
voorbereiding
Ons herhaal die prosedure met verhitting en knie-meringue in analogie met die twee vorige resepte. Nadat die meringue 3 minute aan die vuur spandeer het, moet u dit nog 10 minute lank sonder die hitte spuit. Daarna begin ons met 'n klein stukkie stukkies sagte olie by die bak voeg. Nadat jy die hele botter bymekaargemaak het, klop die merengue vir presies 60 sekondes op die hoogste spoed en plaas dan die grondboontjiebotter en werk met hoë krag tot die grondboontjies eweredig versprei word.
Room van die Switserse meringue moet dadelik gebruik word.
Vanille-room gebaseer op Switserse meringue
bestanddele:
- eierwitte - 5 stuks. (150 g);
- suiker - 240 g;
- botter - 340 g;
- Vanielje-uittreksel - 20 ml;
- Pasta van Vanilleboontjies - 15 ml.
voorbereiding
Meng die eierwitte met suiker, plaas dit op 'n waterbad en klits 10-12 minute. Nadat u die houer uit die vuur verwyder het, gaan voort om met dieselfde krag op dieselfde tydstip te draai of totdat die merenga glad en blink word. Teen hierdie tyd begin ons geure te gooi, in ons geval is dit vanielje. Wanneer beide die pasta en uittreksel bygevoeg word, verminder die spoed van die toestel tot 'n minimum en begin klein stukkies botter by kamertemperatuur byvoeg. Wanneer al die olie bygevoeg word, kan die Switserse meringue gebruik word om die koeke, koeke en ander lekkernye te versier.