Vir diegene wat 'n baie lekker gerookte makreel by die huis wil kook, sal ons jou vertel hoe om dit te doen in 'n rookrookhuis en aërodrill met vloeibare rook.
Gerookte makreel by die huis in 'n rookhuis - resep
bestanddele:
- Makreel vars bevrore - 1-1,2 kg;
- sout, nie gejodiseerd nie - 70 g;
- gemaalde swartpeper en 'n samestelling van speserye vir vis - om te proe;
- ou of vrugte skyfies - 2 handvol.
voorbereiding
Voor enige rook moet die vis behoorlik voorberei en gesout word. Hierdeur word die karkas ontdooi, vir 'n paar uur in 'n koel plek of in die onderste gedeelte van die yskas geplaas, waarna ons die maag gesny en die ingewande verwyder. Die belangrikste ding is om die binnekant van die maag heeltemal skoon te maak met 'n swart film, anders kan die vis bitter verbrand word. Die kop, stert en vinne kan oorgebly word of by afgesny word, gegee word om deur troeteldiere geëet te word of net weggegooi te word.
Berei nou 'n bak met rots sout voor, dit moet nie gejodiseer word nie, en voeg soutkristalle by geurige speserye en speserye by. Ons vryf van alle kante af die mengsel wat verkry word deur die mengsel van vis buite en binne, ons sit dit in 'n skinkbord, houer of ander glas of geëmailleerde houer en laat die werkstuk vyf tot sewe uur in die yskas lek. Nou word ons die gesoute karkasreste van sout en speserye afgedroog en droog dit sorgvuldig met servette en hang dit ook vir 'n uur en 'n half of twee op 'n geventileerde plek.
Ongeveer vyftien minute voor die voorgestelde rook sak ons die droë skyfies in die water, waarna die water gedreineer word en die grondstowwe op die bodem van die rookhuis sit. Van bo af het ons 'n palet vir vet, en dan 'n rooster waarop ons uitgekap het, het klein visse gedroog. Bedek die toestel met 'n deksel en plaas dit op 'n medium-intensiteit vuur. Na ongeveer tien minute, nadat die rookhuis rook begin uitstort, maak die deksel oop, laat die rook uit en laat die makreel 'n bietjie droog word. Maak nou die deksel toe en rook die vis nog 'n half tot dertig minute, afhangende van die grootte van die karkasse.
Deur die voorbereiding van gerookte makreel, laat dit afkoel en droog 'n bietjie, hang die vis vir minstens 'n uur in dieselfde geventileerde plek.
Hoe kan jy gerookte makreel tuis maak in aërodrillie met vloeibare rook?
bestanddele:
- Makreel vars bevrore - 1-1,2 kg;
- sout, nie gejodiseerd nie - 70 g;
- gemaalde swartpeper en 'n samestelling van speserye vir vis - om te proe;
- vloeibare rook - 'n paar druppels volgens die instruksies.
voorbereiding
Vir die kook in aërodrill, moet vis voorberei word met inagneming van die aanbevelings in die vorige resep. Net so word karkasse gesny en gesout, maar in hierdie geval smeer ons die vis ook oor die hele oppervlak met vloeibare rook. Gesoutde karkasse word van soutkristalle skoongemaak en op 'n aëroogrille rooster geplaas. Ons berei die makreel vir dertig minute by 'n temperatuur van 160 grade voor, waarna ons dit heeltemal afkoel en dit met foelie toemaak.