Kenners in die vissery stel nie belang in hierdie onderwerp nie. Hulle weet baie oor ongelooflik lekker balyk uit asp en het beslis 'n idee hoe om dit te kook. En vir diegene wat hierdie vis vir die eerste keer teëgekom het en gereed is om 'n regte vis delikatesse daaruit te kook, sal ons jou vertel hoe om die aspek vir balyk behoorlik te sout, en ook die subtiliteite van die visvoorbereiding, die droging en die nuanses van droogheid te onthul. Vir u word twee opsies aangebied om balyk van asp te maak, wat elkeen goed op sy eie manier is en 'n uitstekende resultaat lewer.
Hoe om Balyk van Asp in Astrakhan te maak - 'n Resep by die huis
bestanddele:
- asp - 2-2.5 kg;
- sout is groot - 250 g.
voorbereiding
Om 'n balyk van asp te berei, is dit wenslik om viskarkasse te weeg wat nie minder as twee kilogram weeg nie. Om mee te begin, was ons die vis onder lopende water en red dit uit skubbe. Daarna maak 'n skerp mes of spesiale skottelskêr 'n sny bo-op die rug en maak die vis saggies oop soos 'n boek wat onttrek in die proses van die binneland, probeer om dit nie te beskadig nie, en bene. Spoel nou die filette weer en voeg sowat dertig minute in koue water, waarna ons die vis uitdroog en ons gaan na die sout. In die mees vlesige gedeeltes maak ons snye, nie kort sny aan die vel nie, en vryf die asp aan albei kante met 'n groot sout, wat altyd aan alle moeilike plekke raak.
Ons sit die werkstuk in 'n emalje of glasbottel en laat dit ten minste 'n nag op die yskas van die yskas lê, en 'n maksimum vir 'n dag, waarna ons al die soutkristalle afwas en die filetjies vir 'n uur en 'n half in skoon water dompel en dit gereeld opdateer. Nou doop ons die vis uit vog met servette of 'n skoon lap wat gesny word, en hang om te droog, die maag te versprei en dit in die oop posisie te bevestig met behulp van skewers of tandestokkies. Maak seker dat die karkasse van vlieë en ander insekte, sluier met gaas of 'n skoon dun lap beskerm word. Afhangende van die temperatuur in die kamer, sodat die vis goed kan droog, sal dit vier tot sewe dae duur.
Na verloop van tyd word die verwelkte karkasse in die son gelê of in hitte geplaas. Sodra die vetdruppels op die oppervlak van die balyk verskyn, vou ons dit in die helfte, sit dit in 'n sak en sit dit vir 'n dag op die yskas se plank om die vog eweredig te verdeel. Hierna kan jy 'n gereedbalyk van asp probeer.
Balyk van asp - 'n resep met suiker
bestanddele:
- asp - 2-2.5 kg;
- Gegranuleerde Suiker - 125 g;
- sout is groot - 250 g.
voorbereiding
Ons verwyder die groot karkas van die esel uit die skubbe, sny van die bokant van die rug af en beweeg geleidelik na die stert, begin die filette verwyder, die rif en die ingewande in die proses verwyder. Die filette word gewas, gedroog, in skywe gesny, of in die steek gelaat, en ons smaak met 'n mengsel van sout en gegeurde suiker. Vryf dit deeglik in die visvleis oor die hele oppervlak. Nou plaas ons die vis in 'n geskikte glas of geëmailleerde houer,
Ons bevredig die geweekte biljet met 'n handdoek of servette en hang dit op 'n geventileerde plek vir droog en droog vir 'n paar dae. Voordat dit verbruik word, is dit nodig om die vis eers 'n paar uur in die son te hou om die vet te skei en dit dan in papier te plak en dit vir 'n dag na die yskas te stuur. Nou kan jy die balyk van asp probeer. Bon appetit!