Bees steak - die geheime van kook, die keuse van vleis en die mate van die braaiplek

Pogings deur Engelse aristokrate, om 'n beesvleis in die hoogste gastronomiese lig in te voer, het misluk. Na eeue van reis het die gereg in Amerika gevestig, gewoond geraak en gemoderniseer. Maar die aristokratiese houding van die biefstuk is bewaar: keusevleis, opsies vir braai en bemeestering van die kok - die vereistes van 'n elite-gereg!

Hoe om vleisbiefstuk te kook?

Bees steak - vleis, sny oor die vesels, met stukkies van 2,5 tot 4 cm en in 'n pan of braai gebraai. 'N Eenvoudige definisie van die kookproses vereis eintlik vaardigheid en wiskundige berekening. Die belangrikste ding - om te besluit in die keuse, want vir 'n sappige produk geskikte areas van karkas, nie betrokke by motoriese vaardighede.

1. Voordat jy 'n beesvleis steek, moet jy 'n donkerrooi tussentjie sonder senings met 'n eenvormige vetlaag oor die oppervlak kies. Sagteheid van die produk word met die vinger nagegaan: sagte vleis sal die vorm vinnig teruggee, en die harde bly depressief.
2. Gekoopte produk word nie gewas nie, en met 'n handdoek, skil en sny gevlek.
3. Voorbereiding van marinade van olyfolie, suurlemoensap en speserye is 'n kwessie van smaak. Klassieke steak neem slegs sout en peper.
4. Voorheen bevrore produk, ontdooi natuurlik.
5. Braai die vleis vir 'n minuut aan elke kant op 'n warm verhit gietyster of rooster. Hou dan die tyd en temperatuur, gebaseer op die graad van braai.
6. Voor die bediening moet die stuk vir 'n paar minute rus, sodat die sap nie uitlek nie.

Graad roosterbiefstuk

Roosterbiefstukbiefstuk is die finale stadium van vleisbereiding. Die mate van kook verskil met persoonlike smaakvoorkeure, wat die tyd van rooster verhoog of verminder. Die Amerikaanse klassifikasiestelsel lei vyf grade kook, gebaseer op vleisdikte van 2,5 cm.

1. Baie skaars - amper rou stuk, word nie meer as 15 sekondes van elke kant voorberei nie.
2. Skaars - met bloed, word 1 minuut voorberei en rus vir sowat 8 minute.
3. Medium seldsaam - swak braai, met die veronderstelling dat kook nie meer as 2 minute en rus nie meer as 5 nie.
4. Medium -medium gebraai, kook vir drie minute, rus vir 4 minute.
5. Goed gedoen - 'n goed gebraaide stuk vleis vir 5 minute, laat jouself toe om 'n oomblik te rus.

Moenie vergeet om die rande van die beesvleis te braai wanneer jy omdraai nie.

Soorte beesvleispaste

Vir lekker en sappige skottel gebruik bulle, vetgraan. Binne hulle vleis word 'n sagte vetterige laag gevorm, soortgelyk aan marmerare, dus is die gemarmerde biefstuk baie waardevol. Vleis vir biefstuk word vir die karkas van die dier aangewys, met behulp van die algemeen aanvaarde klassifikasie van sny.

1. Ribai - een van die bekendste, is gesny uit die kusgedeelte van die karkas.
2. Flat Airon - 'n stuk binneste skouer.
3. Strooplyn is die boonste van die lende.
4. Tie-bon- steak het sy naam te danke aan die teenwoordigheid van die T-vormige been van die dorsale deel.
5. Porterhouse - is voorberei van die lumbale deel van die agterkant van die dier.
6. Fillet mignon verteenwoordig 'n beeslepel uit 'n dun rand en word gebruik in die voorbereiding van medaljes.
7. Harehaas - uit die middel van die dier en word onderskei deur marmer.
8. Flank steak sny uit die peritoneum, dikwels voor bedien gemarineerde vir sagheid.
9. Rumsteak word uit die kruis gesny.
10. Tray-tipe - 'n driehoekige vorm.

Stroopbiefstuk

Streeploof, of 'n dun randrand, in sy naam weerspieël die essensie: strooklengte - dit is 'n lendstreep, met 'n swak marmering, maar met uitgespreekte vleisproe. Tenderheid en sagheidsvleis word by groot vesels gevoeg, en 'n dik strook vet langs die omtrek gee sappigheid.

bestanddele:

• dun rand - 850 g;
• roosmaryn en tiemie - deur knippie;
• swart gemaalde peper - 3 g;
• olyfolie - 25 ml.

voorbereiding

1. Voordat jy die strooiborsie voorberei, sny dit oor die vesels in stukke van 2,5 cm dik elk.
2. Sout, geur met speserye en olyfolie.
3. Sprei die droë pan uit, steek die beesvleis uit en braai aan beide kante vir nie meer as 4 minute nie.

Flank steak

Vleis word van die bodem van die bul se maag gesny. 'N Plat stuk sonder vet en bene is taai genoeg en vereis die regte houding. "Flank steak - hoe om te kook?" - die mees algemene vraag onder aanhangers van beesvleis in Bourgondië of fachitos. Marineer die vleisvoorraad van 'n uur tot 24 uur in soursaus en jy sal 'n premie vleis steak kry.

bestanddele:

• beesvlerk - 980 g;
• groente-olie - 80 ml;
• rooi peper - 5 g;
• tamatiesap - 480 ml.

voorbereiding

1. Geskil vleis, mes en plek vir 'n dag in die marinade van tamatiesap en botter.
2. Geroosterde vleis vir 10 minute by maksimum en nog dieselfde by medium temperatuur.
3. Die gereedskaart rus vir 8 minute, waarna dit in porsies gesny word.

Ribey steak - resep

Premium sny - riba is die meeste marmer en vlesig onder al die stukke. Die oorvloed van vetlae, wat tydens die kook smelt, maak die gereg sappig en sag. As jy gevra word hoe om steak riba te kook, is daar een antwoord: sonder marinades en spesiale speserye, gebraai in 'n warm pan, is die produk binne 'n paar minute gereed en benodig 'n voer.

bestanddele:

• steaks -2 stuks. 350 g elk;
• groente-olie - 20 ml.

voorbereiding

1. Smeer die stukkies met olie.
2. Wel, bak die braaipan en braai die beesvleis vir 'n paar minute aan albei kante.
3. Afhangende van persoonlike voorkeure, verhoog of verlaag kooktyd.
4. Voltooi vleis sout en geur met peper.
5. Na 'n paar minute rus, dien op 'n warm bord.

Filetmignon

Sny is die waardevolste snit, verkry uit 'n spier wat nie by motoriese aktiwiteit betrokke is nie. Daarom is biefstukbiefstuk die mees delikate vleis van alle bestaande spesies. Met 'n dikte van 8 cm behou die gereg sy sappigheid en sagtheid as gevolg van marmering en geniet dit met smaak tydens 'n ete met 'n goeie wyn.

bestanddele:

• Loinfilet - 430 g;
• olie - 30 ml;
• Mushrooms - 250 g;
• rooiwyn - 130 ml;
• room - 80 ml.

voorbereiding

1. Geur die vleis, braai dit vyf minute in 'n braaipan en sit dit dan vir tien in 'n oond van 180 grade.
2. Sny champignons, braai met room en rooiwyn.
3. Bedien die bediende gereg met sampioensous.

T-bon steak

T-vormige been, verdeel 'n groot stukkie vleis in twee verskillende tipes: 'n fyngekorste rand met uitgespreekte vleis smaak en 'n gemiddelde deel van die tendersteel. 'N Swaar en voedsame snit word dikwels op 'n rooster of in 'n Josper-oond gaar, maar die braaipan en die oond is ook 'n geskikte opsie.

bestanddele:

• Steak Tibon - 900 g;
• olyfolie - 20 ml;
• sjalotte - 60 g.

voorbereiding

1. Voordat jy 'n beesvleis in 'n braaipan maak, sny die vet om die omtrek.
2. Rooster die werkstuk in 'n warm stoofplek vir hoogstens 'n paar minute, waarna nog 10 minute by 'n lae temperatuur.
3. Bees steak - 'n resep wat behels die verfyning in die oond.
4. Plaas die vleis op die gesnyde uie en bak dit vir 'n kwartier by 200 grade.

Bees steak in die oond

Berei die biefstuk in die oond in Asiatiese sous , sonder voorafbraai in 'n pan. Selfs beginner kan dit doen. Hierdie metode van hittebehandeling sal die vleis sappe eweredig versprei, en die funksie van die rooster sal 'n aromatiese krokus gee.

bestanddele:

• uie - 30 g;
• knoffel - 5 tande;
• gekerfde gemmerknippie;
• heuning - 10 g;
• wyn droog - 75 ml;
• Sojasaus - 15 ml;
• sny - 600 g.

voorbereiding

1. Meng die eerste ses bestanddele vir die marinade.
2. Sny die halm in die helfte en voor jy die beesvleis in die oond kook, marineer vir 'n paar uur.
3. Die oond, ingestel op 180 grade, sal die skottelgoed perfek kook vir 7 minute, waarna die twee-minuut-konveksie alles tot perfeksie sal bring.