Een van die maklikste om voor te berei en nog die lekkerste geregte - kotelette van vleis , die resep kan wissel afhangende van die graad en kwaliteit van die vleis, addisionele bestanddele wat jy in die skottel wil insluit. Dit kan groente, eiers, kaas en so aan wees. En tog, gourmets glo dat die lekkerste kap is net 'n sny kwaliteit vleis van 'n onverbonde dier, goed afgestoot, dalk effens gekruid met swartpeper (of 'n mengsel van pepers) en gebraai.
Eerstens, laat ons algemene raad gee. As u hulle volg, sal die karbonades binnekort u kroongereg word. Die resep sal die hele tyd gevra word.
Kies die regte vleis
Nie alle vleis is geskik vir karbonade nie. As jy kook van pluimvee (hoender, kalkoen), neem die bors. Varktapies word van stukke gesny wat uit 'n skulp of 'n been van 'n dier gesny word. Jy kan ook varkskotelette uit die nek kook, die resep sal nie verander nie. Van die beesvleis word die sjops baie selde gaar - die vleis word droog, vleis moet liggies uitgegooi word, of kalfsvleis kies. Van hierdie vleis is dit moontlik om sappige en sagte koekies voor te berei.
Korrek afklop
Sommige probeer harder om die vesels te breek, sodat die kakels blyk te wees sag, maar dit is 'n fout: die gevolgde gefragmenteerde stuk vleis sal noodwendig brand of kruip voordat dit gebraai word. Om die vleis voor te berei, was dit in koue water, versigtig droog met 'n servet, sny dit (verpligte toestand - oor die vesels), en bewapen jouself dan met 'n lepel of mes. Geen hamers! Met 'n lepelrib of 'n snykant van die mes, begin die vleisplate klop, asof 'n maas toegedien word. Hou liggies, en jy kan braai.
Om mee te begin gee ons die eenvoudigste weergawe. So jy kan vark- of hoendertjies kook, die resep is dieselfde. Die enigste verskil is dat varkvleisies 'n bietjie langer moet kook.
Kookkappies
bestanddele:
- vark- of hoenderfilet - 300-350 g;
- varsgemaalde witpeper - na smaak;
- sout - 2-3 knippie;
- gesmelte vet - 2 el. lepel.
voorbereiding
Ons sny vleisplate met 'n dikte van nie meer as 'n vinger van 'n volwasse man nie (verkieslik 'n bietjie dunner), sit 'n snyplank, voorverweef met poliëtileen en begin akkuraat klop. Prisalivaem, dan, gaan vir 'n oomblik vleis, maak die pan op en smelt die vet. Ons sit die vleisskywe en braai aan weerskante van die maksimum vuur. Moet 'n korsie goue kleur uitsteek, wat, soos dit was, die sappe sal verseël en verhoed dat die vleis droog word. Bedek die braaipan met 'n deksel, verminder die hitte en kook die hoenderhakies vir nog 10 minute. Die varktjies kap vir 15 minute. Sit die servette op 'n servet of rooster om oortollige vet te verwyder, versprei dit op 'n skottel, versier met groente, in die somer met vars groente en in die winter. Hak uit Turkye word op dieselfde manier voorberei, die resep is universeel.
As jy nie vleis sappig genoeg kan kook nie, raai ons jou aan om braaitjies in die beslag te braai, waarvan die resep ook eenvoudig is.
Die geheim van sukses is die regte beslag
bestanddele:
- vark - 450-500 g;
- sout - 'n paar knippies;
- verfynde olie reukloos - 50 ml;
Klyar (opsie 1):
- eier kwartel - 1 dosyn;
- melk - 2 el. lepels;
- blom in / s - 2-3 eetlepels. lepels met 'n skyfie;
Klyar (opsie 2):
- eier - 2 stukke;
- water koolzuurhoudend - 3-4 st. lepels;
- Volkoringmeel - 3 eetlepels. lepel.
voorbereiding
Berei die vleis voor, effens gesout. Ons het die beslag in enige van die opsies geslaan. In die eerste geval sal 'n digte eierkors uitkom, in die tweede geval sal dit makliker, lug, sag wees. Braai die tjops wat jy nodig het in warm olie - wag vir die voorkoms van 'n ligte waas oor die braaipan. Ons steek die vleis in die beslag en maak dit aan albei kante koud, sodat die kors gryp en dan onder die deksel onder die deksel klap totdat dit gereed is.
In onlangse jare word die resep vir 'n baie interessante gereg gewild - die kap in Frans. Hierdie meesterstuk word eenvoudig voorberei, die gereg blyk te wees vol, maar die geheim is eenvoudig: warm kotelette word net gesprinkel met gerasperde kaas.