Die voedingswaarde van chanterelle en hul voordelige eienskappe het 'n maksimum konsentrasie in die eerste vyf uur na insameling. As u nie gedurende hierdie tyd vir die stoor van chanterelle rewerk of plaas nie, begin hulle metaboliete ophoop en hul beste eienskappe geleidelik verloor.
Hoe om sampioene kantelle te stoor, om die negatiewe impak op hulle tyd te vermy? Die mees toeganklike manier is om die produk in die yskas te plaas.
Hoeveel kan jy chanterelle in die yskas in 'n vars toestand stoor?
As jy min sampioene het, en jy beplan om dit gou te eet, kan die vaartuig met die produk eenvoudig op die rak in die yskas ingebou word. Binne 'n dag sal die chanterelle beslis vars bly, net soos baie onder sulke toestande gestoor kan word. Alhoewel in die praktyk baie huisvroue chanterelle stoor en tot drie dae.
Hoe kan jy chanterelle in 'n vrieskas berg?
Om sampioene vir die winter te spaar, is dit beter om dit te vries. Dit word nie aanbeveel om dit voor dit te was nie, aangesien hulle vog vinnig absorbeer en waterig word. Dit sal lei tot oormatige vorming van ys tydens vriespunt. Dit is genoeg om net die bosproduk uit te sorteer en dit met servette af te vee, met die maksimum skoonmaak van sand en vuil. As jy nog besluit het om kantelaars te doen, moet hulle op die handdoek versprei en baie goed gedroog word. Voorbereide monsters moet in spesiale bakies of pakkies geplaas word vir vriespunt en in die vrieskas ingeplaas word. Bevrore chanterelle perfek bewaar vir 'n jaar voor die nuwe versameling.
Baie mense word gekonfronteer met die feit dat die chanterelle na die vriespunt bitter smaak het. Dit gebeur dikwels, as die somer droog was, of sampioene in die sperveld gegroei het. Om van die ongewenste bitterheid van kantelbome ontslae te raak voordat dit gevries word, is dit nodig om te kook. Slegs hier moet dit gedoen word in die eerste ure na die insameling. Kantelhare vir hierdie doel word aanvanklik gewas, met water gegooi, en na kook kook hulle nie meer as twintig minute nie. Sodra die sampioene aan die onderkant gesink het, gooi ons dit in 'n kuil, laat dit dreineer en lê op 'n handdoek om droog te word. Eers daarna sit ons die produk in 'n pakkie of houer en stuur dit om te vries.
Porties sampioene tydens vries moet so wees dat hulle genoeg is vir een kook. Re-vries reeds ontdooide chanterelle word nie aanbeveel nie. Hulle verloor hul smaak en nuttige eienskappe.
Hoe om gedroogde kantelle te stoor?
Die mees optimale manier om chanterelle te berg, saam met vries, is om dit te droog. Voordat dit gedroog word, word sampioene nie gewas nie, maar net gesorteer, ontslae van puin en met 'n skoon lap afgevee. Die bene word nie vir droog gebruik nie - net hoede. En dit is nodig om jong en elastiese monsters te kies. Hulle sny op 'n dik draad of versprei op 'n rooster en effens verwater onder direkte sonlig. Hierna kan die werkstuk vir 'n paar uur in die oond of elektriese droger vir groente geplaas word. Die optimale temperatuur gedurende die hele droogsiklus is 60 grade.
Gereed gedroogde kantelbelle buig goed en moenie breek nie. Moenie hierdie oomblik mis nie, anders sal die produk oordoen en sal slegs geskik wees vir die voorbereiding van sampioenpoeier.
Hou gedroogde chanterelle beter in papiersakkies of sakke in 'n droë en goed geventileerde plek. Sampioene absorbeer die reuke goed en daarom kies ons 'n hoek vir hulle. Ons neem hierdie feit in ag. Onder die regte omstandighede kan gedroogde chanterelle vir 'n paar jaar gestoor word. Ideaal, vir langtermynopberging, word gedroogde chanterelle die beste gerol in steriele glasbakkies. Om dit te doen vul ons die houers met sampioene, smelt die binnekant van die deksel met alkohol, maak dit aan die brand, draai dit oor die pot en draai dit onmiddellik op.