Vet- en sagte heilbottelvleis is geskik vir absoluut enige kookmetodes, maar soos jy weet, hoe vetter die vis, hoe meer is dit vir sout, dus is dit net "warm" as jy nie 'n fan van die seevlak van die soutwater is nie. Vir die res sal ons jou vertel hoe om 'n heilbot te sout, en al die oorspronklike maniere van beiing in een artikel te versamel.
Hoe om behoorlik soutvleis te kook?
Voordat die vis gesout word, is die eerste ding om dit reg te kies. Hierdie eerste en basiese stap sal die gehalte van die finale produk bepaal.
Voorkeur, natuurlik, dit is beter om lewende vis te gee, wat saam met jou skoongemaak en gesny sal word. As dit nie moontlik is nie, is dit genoeg om verkoelde vis te koop terwyl die varsheid daarvan gekyk word: rooi golletjies, blink skale, duidelike oë en vars reuk - duidelike tekens dat jy vis kan neem.
Vir sout is dit beter om nie heilbot-roomys te kies nie, want dit sal nie onderworpe wees aan enige termiese behandeling nie en daarom is hierdie opsie nie heeltemal veilig vir die gesondheid nie.
Voordat dit gepluk word, word elke vis van skubbe skoongemaak, gewas en gekap, en dan word die filette geskei, met 'n skerp mes langs die rif en parallel aan die ribbes se kontoer.
Haliboot sout
Soutbottel bevat geen truuks nie: sout, suiker, miskien speserye om te proe, die geheim is net in die regte verhoudings en tegniek.
bestanddele:
- heilbot - 1,5 kg;
- sout see - 3 el. lepels;
- suiker - 1 eetlepel. lepel;
- peper wit - ½ teelepel;
- water - 2 el. lepel.
voorbereiding
Karkas heilbot wat voorheen skoongemaak en in filette gesny is, vryf met 'n eenvoudige mengsel van sout, suiker en peper, en voorheen moet hierdie mengsel in 'n dik slurry verander word en na die vryf van haar vis. Wees baie versigtig, want die halwe bottelvleis is baie maklik om te oordoen. Dien dus 'n bietjie meer mengsel aan die digte areas, nader aan die kop, eerder as aan die stert. Vervolgens sit ons die heilbot in geëmailleerde skottelgoed: een filet skink af, die ander - van bo af, vou op. Die vis sal gereed wees vir gebruik 34-36 uur nadat dit gepluk is. Die vereenvoudigde metode van sout behels die gebruik van sout en peper, hierdie eenvoudige komponente word gevryf en dan toegedraai met gaas gevou in 3-4 lae. Elke 12 uur word die vis oorgedra, en na 3 dae is dit gereed om te gebruik. Dit bly net om die speserye met 'n droë servet af te skud.
Sout heilbot in Cognac
Dikwels word seevisse gesout met enige sterk alkohol: tequila, whisky, rum en cognac is baie geskik hiervoor. Benewens 'n baie pikante smaak, sal hierdie manier van sout jou kan laat ontslae raak van die spesifieke reuk wat mariene inwoners het. Hoe om halwe soutvleis in alkohol te lees, lees in die resep hieronder.
bestanddele:
- Halibutfilet - 800 g;
- sout see (growwe) - 3 eetlepels. lepels;
- Kognac - 3 el. lepels;
- swart peper - knippie.
voorbereiding
Soos in die vorige resep, gesnyde gesnyde filette marineer ons in 'n sagte mengsel, maar hierdie keer bestaan dit uit peper, sout en konjak. Nadat ons die vis bedek het, kan dit in 'n glas- of emaljebakkie geplaas word en vir 'n dag by kamertemperatuur gelaat word en dan nog 2 dae na die yskas oorgedra word. Moenie vergeet om die filette elke 12 uur te draai nie en verwyder na oormaat die oortollige soutmengsel met 'n servet of papierdoek.
Resep - gesoute heilbot in die ooste
Sushi-liefhebbers sal beslis waardeer vir so 'n resep vir gesoute heilbot.
bestanddele:
- Halibutfilet - 500 g;
- seewier noi - 2 blare;
- suiker - 1 eetlepel. lepel;
- sout - 3 el. lepel.
voorbereiding
Gegraveer van skubbe en filetjies gesny in klein stroke, 4-5 cm dik. Suiker en nori word gemeng in 'n blender, vryf hierdie mengsel met filetskywe en sit dit in 'n glashouer, goed gesprinkel met 'n groot seesout van alle kante. Na 2-3 uur kan speserye met 'n droë servet afgekap word en snye helbiet van oosterse sout aan die tafel bedien. Bon appetit!