'N Geurige gerookte makreel kan by die huis sonder veel moeite gekook word. Die smaak van so 'n vis kan nie vergelyk word met die produk wat in die handelsnetwerk aangekoop word nie. En as jy in ag neem dat nou byna elke vervaardiger verskeie preserveermiddels, smaakverbeteraars en vloeibare rook in die produksie van die produk gebruik, word die voordele van gerookte tuisgemaakte makreel voor die gekoopte vis met honderdvoudig toegeneem.
As jy reeds 'n rookhuis het , of jy gaan dit koop of op jou webwerf bou, maar nie weet hoe om makreel by die huis gerook te word nie, dan is hierdie artikel vir jou.
Hoe om makreel in 'n rookrook te rook?
Voordat ons die karkas makreel rook, maak ons skoon van die ingewande, was dit, vryf dit met sout vryf en sit dit tien tot twaalf uur in die yskas. Dan was ons die soutkristalle af en laat hulle uitdroog deur die vis by die stert te hang of dit met papierhanddoeke af te vee. As jy wil, kan jy ook pre-makreel in verskillende speserye marineer, maar dit is 'n amateur. In die klassieke weergawe word slegs sout gebruik.
Aan die onderkant van die rookhuis was daar 'n natskaal. As dit nodig is, week ons hulle kort voor die rookproses in die water. Dan vestig ons 'n rooster waarop viskarkasse op 'n sekere afstand van mekaar geplaas word. Ons beveel aan om die makreel met tou aan te sluit en om dit nie van die kop af te maak nie, dus sal ons meer vet en binnensoor van die voorbereide gereg spaar.
Maak die deksel van die rookhuis styf toe en sit dit op die brazier met die brandende hout of enige ander soort toestel. Handhaaf 'n sterk vuur totdat 'n stabiele wit rook onder die omhulsel uitkom. Nou verminder die hitte-aanbod 'n bietjie en hou die gemiddelde karkas vir twintig minute en langer 'n halfuur.
Sommige kenners beveel aan om die deksel van die rookhuis effens oop te maak gedurende die proses om oortollige rook vry te stel en sodoende die vis te beskerm teen onnodige bitterheid. Maar ons sal dit nie aanbeveel nie, aangesien dit gevaarlik is en jy kan baie ernstige brandwonde kry. En om die bittere smaak van makreel te vermy, is dit genoeg om 'n goed bevochtigde eerder as droë skyfies te gebruik.
Na die tyd van rook, verwyder ons die rookhuis versigtig uit die vuur, hou dit vir 'n rukkie, en dan eers liggies die deksel oop en trek die geurige en lekker vis uit.
Hoe om makreel in 'n rookhuis te rook?
Danksy die koue rook metode verkry die vis 'n pragtige smaak en aroma, asook die vermoë om lank te hou, en het 'n langer rakleeftyd. Dit is as gevolg van die natuurlike chemiese stowwe wat die rook uitmaak. Met sulke rook word makreel nie onderhewig aan hittebehandeling nie, waardeur al sy bruikbare eienskappe behoue bly.
Sowel as voor warm rook, red ons die vis uit die viscera en spoel dit uit. Met 'n koue rook kan jy die kop verwyder. Ons vryf goed met 'n groot sout en laat dit vir twaalf uur in 'n verkoue staan. Was dan die sout en hang die karkas vir ongeveer twee uur om droog te word.
Bepaal nou die vis in die rookkamer. Dit is fundamenteel anders as die warm rookkamer, aangesien die rook waaruit die produkte verwerk word, daarin moet vloei tot 25 grade. Dit is die belangrikste en belangrike toestand wat in die koue rookprosedure waargeneem moet word, soos makreel en ander produkte.
Dus, ons vis is reeds in die rookhuis. Na vier-en-twintig uur van konstante rook teen 'n temperatuur, soos ons reeds gesê het, nie meer as 25 grade nie, kan ons 'n klaargemaakte aromatiese snack kry. Dit is heeltemal gereed vir gebruik. Bon appetit!