Suurkool - Tradisionele raznosol, wat meestal voorberei word uit witkool - is baie gewild in baie lande, bevat baie nuttige stowwe vir die menslike liggaam, bevorder goeie vertering.
Sout (of suurende) kool in pekel is 'n spesiale manier om hierdie produk te vervaardig en gelyktydig te bewaar, wat sedert antieke tye bekend is (dit is eenvoudig, net soos alle gesonde mense). Gebreekte kool skei sap, gevolg deur melkagtige fermentasie. Jy kan suur kool en sout suur. Om dit te doen, voeg in 'n houer met gekapte of gekapte kool (en soms ander bestanddele) 'n bietjie skoon koue water by en bloot te stel aan langdurige blootstelling aan onderdrukking (dit is druk af). In hierdie geval vind fermentasie plaas sonder sout, dus hierdie produk word erger, dit wil sê, hierdie metode vereis 'n effens ander benadering en ten minste die teenwoordigheid van 'n kelder.
As jy suurkool voorberei vir die winter, kan jy jou tafel met vitamiensalades, aromatiese koolsop en borscht , lekker gebak met koolvulling en ander wonderlike geregte voorberei op grond van hierdie pretensielose raznosol in die winter-lente periode ernstig diversifiseer.
Sê vir jou hoe om kool in sout te pluk.
Natuurlik, vir sout kies ons digte, stywe, ongekoppelde vurke met skoon sappige blare, wat uit die beddens geneem word na die eerste ligte ryp, wat maklik bepaal word deur 'n effens soet smaak. Sprinkel dan die kool, knip dit eweredig met sout, meng dit liggies, druk dan die onderdrukking af. Geleidelik sal die sap uitkom. Altyd op die blare van vars kool melksuurbakterieë is die begin en ontwikkeling van die proses van suurende fermenteerstowwe uit die koolsap en vorm melksuur, wat, terloops, die moontlike ontwikkeling van vormswamme voorkom.
Na 2 tot 7 dae (afhangende van die temperatuur in die kamer), is die melksuurgisting voltooi, dan moet die houers (indien hulle nie baie groot is nie) na 'n kouer kamer (kelder, geglasuurde balkon) verskuif word om peroksidasie te voorkom (in groot vate is kool beter dadelik in die kool kelder, wel, dit sal 'n bietjie stadiger kom).
Soms word witkool met kwartiere of selfs helftes gefermenteer. Saam met kool voor sout (of sonder sout verkry), kan jy digte bessies byvoeg (byvoorbeeld, bosbessies of bosbessies), appels, gesnyde groente (wortels, beet, soetrissies, ens.).
Daar is baie resepte, soms bevat die bestanddele sommige speserye (peperbolletjies, venkel sade, karwijsaad, venkel of koljander, kruidblomme, lourierblare, ens.). Sulke bymiddels gee natuurlik nie net die kenmerkende smaak van kool self nie, maar verander ook die smaak van produkte wat daarmee saam in 'n gewone houer beweeg. Veral interessant is die kool-geweekte appels.
Die resep vir suurkool in pekel
Die klassieke verhouding van die kapasiteit van 10 liter (uitset van die finale produk - ongeveer 9 kg). Dit is gerieflik om 'n emalje-kastrol te gebruik (daar moet geen foute aan die binnekant wees nie).
bestanddele:
- wit kool (laat rasse) - 9 kg;
- wortels - 1 kg;
- lourierblaar - 5-8 stukke;
- Peper Ertjies - 12-16 stukke;
- naeltjies - 5 stuks.
- sout gekook groot - 170-200 g (nie meer!).
voorbereiding
Suiker en water in die pekelwater is nie nodig nie, die pekel word natuurlik verkry as gevolg van die invloed van onderdrukking uit 'n mengsel van sout met koolsap.
Ons verwyder die boonste blare van kool (hulle is gewoonlik effens beskadig). Sink of sny kool. Gesoute wortels gesny in dun kort rietjies (dit is gerieflik om 'n riller te gebruik, selfs beter - 'n rasper vir die maak van Koreaanse wortels: dit blyk pragtig uit). Meng kool met wortels in 'n houer. As jy wil, voeg ons gesoute bessies by (bv. Bosbessies: 2-3 koppies), sit speserye en eweredig
Druk 'n plat voorwerp af (byvoorbeeld, 'n deksel van 'n ander pan - kleiner, wat maklik die hoofhouer binnekom). Jy kan ander items gebruik van chemies onaktiewe materiale. Van bo af sit ons die juk, dit is die lading. In sy rol kan enige skoon swaar voorwerpe, byvoorbeeld gladde klippe of 'n houer water, optree. Kool sal die sap gee, 'n bietjie bewolkt, wat onder die deksel uitsteek. Na 3 dae verwyder ons die juk, en dan kan jy kool in skoon glasbakkies lê.