In plaas van die tradisionele bekende "Olivier" en veral populêre in die afgelope jaar "Caesar" en "Griekse" slaaie tot die feestafel, kan jy 'n oorspronklike en pragtige "Praagse" slaai voorberei met Bulgaarse peper en beesvleis volgens die klassieke resep. Ons sal jou vertel hoe om dit te doen.
"Praagse" slaai - 'n klassieke resep
bestanddele:
- beesvleis - 300 gram;
- vark - 200 gram;
- Bier lig Tsjeggies - 1 glas;
- Varkvet of olie vir braai;
- komkommer gepekelde of gemarineerde sterk klein - 3 stuks.;
- Bulgaarse Rooipeper - 2 stuks.
- Appel soet en suur smaak - 1 stuks;
- ui-ui wit - 1 stuks;
- blare van groen slaai;
- pietersielie;
Vir sous:
- suurlemoensap - 1 eetlepel. lepel;
- Gereed mosterd - 0,5 tl.
- Olyfolie Ekstra Maagd - 4 eetlepels. lepels;
- kwartel eiers - 5 stuks.;
- knoffel - 1 kruidnagel;
- Peper geurige grond;
- gerasperde neutmuskaat.
voorbereiding
Vir twee uur voor die kook word vleis (vark en beesvleis) liggies geslaan, in klein skywe of klein stroke gesny en die vleis in die bier gesuig.
Berei die sous voor: Skei die eiergele kwartel-eiers uit die proteïene. Ons meng eiergele met olyfolie, suurlemoensap en mosterd. Voeg neutmuskaat, soetrissie en gekapte knoffel by. Ons meng die sous en sweek dit saggies met 'n klits of 'n menger. Wanneer die sous toegedien word (net voor dit by die slaai gevoeg word) kan jy dit deur 'n sif verwyder, maar dit is nie nodig nie.
Die vleis word teruggegooi na die kolander, dan 'n bietjie gesout.
Gooi die braaipan goed. Braai in warm vet op hoë hitte sal die effek van korsvorming tot gevolg hê. Binne die stuk moet die vleis sappig bly, dus mors ons dit nie te lank nie. In die proses skud ons gereeld die braaipan en draai die stukkies vleis met 'n spatel. Ons verlaat die gekookte vleis onder die deksel in 'n braaipan (die vleis in die slaai moet warm wees).
Sny die pitte van die piekels af, sny dit in reghoekige skywe of blokkies. Geskilde uie gesny in halwe ringe, sit in 'n bak, gooi kookwater, dreineer die water en strooi suurlemoensap. Ons sny
Pragtig lê op die bedienende gereg blare van groen slaai. Ons haal stukke warm vleis uit die braaipan, sodat dit soveel as moontlik van die vet waarin dit gebraai is, skei. Ons versprei uie, komkommers, appels en soetrissies bo-op.
Praagsalade kan in lae gelê word, maar dit is nie nodig nie. Giet die slaaisous eweredig en versier met pietersielie.
Bedien met 'n koel Tsjeggiese bier.