Terwyl die gemiddelde verbruiker jou sal verseker dat die jellie en die koue dieselfde skottelgoed is, wat net twee mense op die mense gegroei het, sal die ervare gourmet verduidelik dat die verskil tussen die kooktegnologie opvallend is. Wat is die verskil tussen 'n jellie en 'n verkoue, ons sal dit saam uitwerk.
Chill, jellie en jellied - wat is die verskil?
aspiek
Koue kan 'n koue snack genoem word. As 'n reël word dit voor die hoofgereg bedien, altyd in die geselskap van warm souse. Hierdie gereg is 'n jellieagtige massa, bestaande uit vleis met byna 80%, die res is 'n bevrore bouillon, wat sy vorm behou weens kollageen wat uit bene en kraakbeen gebrou is.
Die meeste kaviaar is semi-finale produkte. Hulle kan varkies wees, hoere en ore, stukkies beesvleis op bene en karkasse van vetterige pluimvee, gewoonlik hoender. Eerstens word ore en hoewe na die kokende water gestuur, wat die hoofbinder vir die sous is tydens verharding. 'N Uur later word beesvleis en bene na die pot gestuur. Om kollageen te verteer en kook vleis moet ongeveer 6 ure wees, terwyl 'n uur voordat die sous klaar is vir aroma, verskeie wortels, blare, speserye en kruie (laurier, wortels, pepers en ander) plaas. Maak seker dat die sous nie aktief kook nie, anders word die koue bewolk.
Na die kook word die vleis geskei van die bene, en die sous word deur 'n sif gegooi en oral daaroor gegooi. Geen gelatien word in die koue of in die jellie bygevoeg nie. Op dieselfde stadium word dekoratiewe elemente gelê, meestal pragtig wortels en groente.
Die voltooide jellie word dan gestuur om in 'n koel plek te vries.
Die jellie
Nadat ons die koue hanteer het, gaan ons na die jellie toe. Studente kook met soortgelyke tegnologie, maar voeg nie vark en pluimvee by die basis nie, maar gebruik net beesvleis. Die mees benige dele van die karkas word ook in werking gestel: die kop, stert, shins, wat in 'n soutoplossing vooraf geweek word. Alle voorbereide vleisprodukte word na 'n pan oorgedra en met water giet om dit te bedek. Nadat die vloeistof gekook is, word die skuim van die oppervlak verwyder, en die hitte verminder tot 'n gemiddelde. Die jellie kook langer as die koue, tot 8 uur, want dit word donkerder. Na die kook word die vleis van die bene en grond verwyder, en die sous word duidelik gemaak. Die mees effektiewe is die verduideliking met die hulp van eierwit. Die proteïen van 'n paar eiers word in 'n skuim geslaan en in die sous gegooi. Die vloeistof word met konstante roer gebring, dan word die sous vir 10 minute afkoel en die prosedure word twee keer herhaal. Nadat jy die rommel uit die oppervlak verwyder het met 'n geraas, spoel die sous deur verskeie lae gaas om maksimum effek te bereik.
Vul dan die sous met vleis en laat vries. Die konsekwentheid van die kant-en-klaar-snoep sal merkbaar sagter wees.
aspiek
Nadat ons die verskille van jellie van die koue afgehandel het, gaan ons na die gelaaide een. Hier word die verskil merkbaar meer voor die hand liggend. Vroeër het ons genoem dat nie die jellie of die jellie ook gekook is met toevoegings van gelatien nie, maar die jellied, in teenstelling, verdik net deur gelatien by te voeg. Daarom het die jellied nie so 'n uitgesproke smaak en 'n effens meer stabiele en digte tekstuur nie. Om die vulselversadiging te gee, kan jy die gelatienblaaie vul met 'n gekookte sous van groente of op grond van 'n dik hoender met die byvoeging van wortels en kruie. Die klaargemaakte gelatienoplossing word dan oor hoender of bees gegooi of met visstukke geglasuur. Nog in jellied kan gekapte eiers, groente en groente gesny word.