Kotelette is 'n baie gewilde gereg, hulle word voorberei van verskillende soorte vleis (kalfsvleis, hoender , kalkoen, haas), insluitend van afval, byvoorbeeld lewerskotelette, sampioene (meestal vis) en vis is gewild. Die gewildste varkvleistjies, wat in 'n braaipan gebraai is, lyk egter of die resep netjies is: vleis en braai afslag. Maar as alles so eenvoudig was, sou daar nie soveel verskillende weergawes van hierdie wonderlike gereg wees nie.
Hoe om vleis op tjops te kies?
Op die kakels neem gewoonlik 'n spyspierweefsel van die agterkant van die dier se rug, maar dit is hierdie vleis wat min sap bevat. Dit blyk dus hard en droog te wees as dit nog nie gemarineer is nie. Jy kan baie lekker kotelette uit die nek kook - die vleis is daar met vetare, dus sal die eindproduk baie sagter word. Chops kan egter selfs gekook word van gekapte vleis ("lui" of "vals" klein stukkies - dit word dikwels hierdie gereg genoem).
Moenie die vleis van baie jong varkies eet nie - dit gee onaangename melk en benodig voorbereidende voorbereiding. Vleis moet nie donker wees nie en die vet geel - dit beteken dat die dier tot 'n redelike ouderdom oorleef het. Oor die algemeen, versigtig reuk: die reuk moet suiwer vleis wees, sonder skakerings en onaangename klanke. Wanneer die vleis gekies word, is dit nodig om te besluit hoe om varktjies te kook: braai in 'n braaipan net so of in beslag, kook op die braai of bak in die oond.
Lekkere varktjies in 'n braaipan
bestanddele:
- ligte bier sonder preserveermiddels - 0,3 l;
- vark (nek of skulp) - 1 kg;
- sout - sowat 1,5 st. lepels sonder 'n skyfie;
- varsgemaalde peper - na smaak;
- 'n mengsel van droë speserye - 1 teelepel;
- meel - 5-6 eetlepels. lepels sonder 'n skyfie;
- vet gesmelte vark of hoender - 4 eetlepels. lepel.
voorbereiding
Varkwas, droog met papierhanddoeke, sny in 'n skerp mes (noodwendig oor die vesels) in inkremente van 'n sentimeter - nie meer nie. Bietjie van elke gevolglike laag af met die rand van 'n swaar lepel of die stomp kant van die mes en, podsalivaya, sit 'n emaljebak. Sprinkel peper en smaak dit na smaak (dit hang alles af van persoonlike voorkeure), giet bier en laat vir 5-6 uur, of beter - in die nag. Spoel dan die vark, 'n bietjie gedroogde en versigtig, van alle kante af, skink ons in die meel. Braai die tjops oor medium hitte in die gesmelte vet onder die deksel vir 3-4 minute aan elke kant.
Dit is lekker om kaaskoekies met kaas te kry, en kook hulle ook in 'n braaipan.
Varkiestjies in Frans
bestanddele:
- nekvark is nie baie vettig nie - 1 kg;
- Kaas "Edam" - 150 g;
- vet vark gesmelt 2 eetlepels. lepels;
- Ryp digte tamaties - 4-5 stukke;
- sout - 'n bietjie meer as 1 teelepel;
- swartpeper varsgemaal - na smaak.
voorbereiding
Die varknek word versigtig deur transversale plate gesny met 'n dikte van ongeveer 'n vinger, gewas en gedroog met 'n weefsel of handdoek. Ons sit die skywe op 'n snyplank en klop, sout en peper. Ons verhit die vet, ons laai die vleisskywe daarin en steek die een kant vir omtrent 'n minuut op 'n sterk vuur om goed op te lig,
Wel, natuurlik, enige huisvrou weet hoe om varktjies in gebakte braaipan te kook. Hier is dit belangrik om te onthou: hoe vetter die vleis, hoe makliker moet dit wees. Vir die nek - meel + koolwater, vir die ham of scapula - meel + melk + eier. Die digtheid van die beslag hang af van jou voorkeure en watter laag deeg jy op die hakie wil kry.