Vinaigrette is 'n koue snack, een van die gewildste slaaie in die hele post-Sowjet-ruimte, 'n onvoorwaardelike treffer deur die spyseniering, die tweede na die slaai "Olivier" .
Geskiedenis van Russiese Vinaigrette
Vinaigrette word gewild in die Russiese Ryk in die XIX eeu.
Die naam "Vinaigrette" kom uit die naam van die Franse sous, wyd gebruik in Europa en pre-revolusionêre Rusland vir die verskaffing van verskillende slaaie (hierdie sous is 'n mengsel van olyfolie, natuurlike asyn en mosterd). Ten spyte van die Franse oorsprong van die naam, kan dit met selfvertroue beweer word dat die algemene idee van die maak van slaaie soos vinaigrette uit die Duits-Skandinawiese-Baltiese kookkuns tradisies kom.
Vertel jou hoe om 'n klassieke vinaigrette voor te berei, die hoofresep van hierdie gereg is eenvoudig, verskillende variante is bekend.
Volgens die Russiese klassieke resep bevat die slaai-vinaigrette gekookte groente: aartappels, beet, boontjies, of wortels, asook gepekelde komkommers en suurkool, vars groen of uie. Al die bestanddele behalwe uie en wortels word in ongeveer gelyke hoeveelhede geneem, wortels - effens minder.
Die bekende wetenskaplike-navorser, kookkunstenaar en kombuishistorikus William Pokhlebkin het geglo dat Russiese Vinaigrette volgens die klassieke resep nodig is, slegs met 'n gekookte eier. Ook, volgens die klassieke resep vir die bereiding van vinaigrette, is dit moontlik om in die samestelling van fyngekapte lae-soute haring in te sluit (dit word aanbeveel om dit in melk te spoel en dan met gekookte water af te spoel). In hierdie weergawe word die suurkool nie op die vinaigrette geplaas nie, die volume breuke van uie en aartappels word verhoog. Daar moet aangeteken word dat in die haringvariant dit gewoonlik nie bone is wat gebruik word nie, maar ingemaakte groen ertjies, wat in smaak beter gekombineer is met gesoute vis.
Om al die bestanddele van hul eie kleure te hou, word die gekookte beet eers gesny en in 'n aparte bak met toediening gevul. Dus, die gekookte beet het tyd om 'n bietjie in die vulstasie te marineer, wat sy toestand stabiliseer, en dit hou op om ander bestanddele van die vinaigrette te kleur.
Klassieke vinaigrette met bone en suurkool - resep
bestanddele:
- beet - 200 g;
- aartappels - 200 g;
- wortels - 120 g;
- nierboontjies, gekookte of groen ertjies, ingemaakte - 200 g;
- suurkool - 200 g;
- gepekelde komkommers - 200 g;
- uie groen - 180 g;
- mosterd eetkamer;
- groente-olie;
- natuurlike asyn;
- setperke.
voorbereiding
Bietjies, wortels en aartappels word 20 minute in die vel gekook en afgekoel. Eerstens maak ons die bietjies skoon en sny dit in klein blokkies. Ons plaas bietjies in 'n bak en gooi olie-aset-mosterd-toediening (verhouding 1: 3 + 'n bietjie voorbereide mosterd). Skil die wortels en aartappels uit die skil en sny dit in klein blokkies. Op dieselfde manier sny ons ook gesoute komkommers. Met bone of ertjies, voeg die sous saam of bewaar pekelwater. Kwartelkool word uit die pekelwater vrygemaak en fyngekap met 'n mes. Grind die groen uie, indien nie, gebruik vars (sny dit met 'n kwart van die ringe).
Ons verbind al die bestanddele in 'n slaaibak en voeg bietjies by.
As jy wil, kan jy 3-4 harde gekookte en fyngekapte gekookte eiers byvoeg. Meng saggies. Ons maak groen.
Dit moet in ag geneem word dat die vinaigrette 'n bederfbare gereg is. Dit moet nie langer as 24 uur in die yskas gestoor word nie. Daarom is dit beter om hierdie slaai in nie te groot hoeveelhede voor te berei nie.
Dit is ook moontlik om meer komplekse en voedsame vinaigrettes te berei met gekookte vleis, gekookte vis of inkvis, gewoonlik in hierdie variasies, hierdie mayonnaise met slaaie gekruid.