Die entrecote in die klassieke sin is vleis gesny uit die dorsale deel van die koeihuid, tussen die rif en die ribbes. As dieselfde stukke uit 'n bul se karkas gesny word, word 'n kalf of 'n koei 'n "medalje" genoem, aangesien dit lyk soos 'n medalje in die vorm van 'n dwarssnit.
Tans verwys die woord "entrecote" na enige stukkie vleis (gewoonlik beesvleis) ongeveer 1,5 cm dik, omtrent die grootte van 'n palm. Vleis kan op die been of sonder dit wees.
Steaks word gewoonlik in 'n braaipan gebraai, maar hierdie metode van kook is in beginsel nie die gesondste nie. Jy kan die voorbereiding van entrecote op 'n ander manier benader, naamlik: bak in die oond. Bak, in die algemeen, is een van die beste maniere van hitte verwerking van vleis, die gereg blyk nie net gesond nie, maar ook lekker.
Vertel jou hoe om entrecote in die oond te berei. Kies vars ontvoude beesvleis, maar dit is verkieslik om dinge met hul eie name te noem.
Bees entrecote in oond - resep
bestanddele:
- entrecote - 4 stukke;
- botter, gesmelt of olyfolie;
- uie groen;
- pietersielie en koriander;
- peper grond swart en rooi;
- sout.
voorbereiding
Vleis voor kook met water is nie myne nie. Smeer die entrecotes effens, 'n bietjie gesout. Ons verhit die olie in 'n braaipan (dit moet baie wees). Braai entrecotes aan beide kante vir 'n kort tydjie op hoë hitte (jy kan op 'n braaipan). Jy moet 'n kors op die vleis maak.
Ons verskuif die entrecote in 'n vorm, sprinkel 'n bietjie met grondpeper (dit kan na kook gedoen word), gooi olie, wat gebraai is. Sit die vorm nou in 'n voorverhitte oond en bak vir 1 uur. Om dit soepeler te maak, kan jy 'n vorm met 'n deksel gebruik of dit met foelie trek. Die entrecotes moet sappig en sag wees. As jy 'n korstige kors wil hê, bak die vleis vir die laaste 20 minute sonder 'n deksel of ontvou die foelie.
Ready-made entrecote, gebak in die oond, bedien met aartappels (gekookte of kapokaartappels). Maak seker dat jy 'n gereg met kruie maak.
Dit is goed om 'n sous aan die entrecote te gee.
'N Benaderde sousresep: meng ligte wyn met natuurlike vrugte-asyn of suurlemoensap, voeg 'n bietjie van die voorbereide mosterd , gekapte knoffelkruiden, sout by. Jy kan ook in die samestelling van die sous kwartel eiers (beter proteïen of eierdier apart).
Vir die entrecotes van beesvleis is dit goed om gedroogde brood of vars gebraaide baguette , vars groente, vrugte en rooi tafeldwyn te bedien.