Gans, in die oond gebak, veral heel, komplementeer die feestafel baie effektief, maar die interne inhoud daarvan moet noodwendig ooreenstem met die plegtige gesig. Ons resepte sal jou help om die ideale resultaat te bereik wanneer jy 'n gans in die oond bak.
Gans, in die oond gebak in foelie met appels
bestanddele:
- die ganskarkas is 2,3-2,5 kg;
- Appels - 500-700 g;
- heuning - 70 g;
- Sojasaus - 50 ml;
- Worcestersky sous - 40 ml;
Vir marinade:
- groentebouillon of water - 1,5-1,7 l;
- Gegranuleerde Suiker - 125 g;
- 'n groot sout - 60 g;
- Sojasaus - 75 ml;
- Appelasyn - 75 ml;
- Gedroogde gemmer - 1,5 eetlepels. lepels;
- 'n dasster - 2 stuks.
- Szechuan peper - 1 teelepel;
- 'n mengsel van pepers - 1 teelepel;
- gemaalde kaneel - 0,5 teelepel.
voorbereiding
Gooi die gans goed af met koue water, droog deeglik, gooi 'n wasbak in en kook met kookwater. Hierdie "skok" -prosedure is nodig om die voëlvel sterker en sterker te maak, daarom word dit nie gebreek tydens die bak en sal die integriteit behoue bly nie.
Nou droog ons weer die gans, ons sny die sigbare vet af, ons moet ontslae raak van die stert wat op die stert geleë is en in 'n geskikte wye houer sit. Meng al die bestanddele van die marinade in die pan, sit dit op die vuur, laat dit kook, laat dit kook vir vyf minute en gooi die karkas van die voël met die pekel. Bepaal nou die kapasiteit van die gans in 'n koel plek en vertrek vir twee dae en draai die karkas elke drie tot vier uur. Gedurende hierdie tyd sal die gans die een kant aan die ander kant wees, droog 'n bietjie en berei dus die skil vir die bak. Dit sal 'n knapperige smaaklike kors met 'n sappige innerlike inhoud kry. Vir twee of drie uur voor kook plaas ons die gans by kamertemperatuur, sodat die vleis 'n bietjie opwarm.
Nou begin ons die voëls begin spat. My appel, vee dit droog, sny dit in die helfte of kwartier, verwyder sterte en kerne met sade en vul hulle met die gans se baarmoeder. As appelvrugte klein is, kan jy hulle heeltemal los. Nou kan jy die maag met 'n tandestokkie heg, 'n draad toemaak of oopmaak soos dit verlang word.
Ons lê die gans op die rooster, bedek dit van bo af met 'n dik foelie en plaas dit in die oond tot 220 grade. In die onderste vlak sit ons die pan met water. Ons hou die voël by hierdie temperatuur vir vyftien minute, en dan verminder die hitte tot 180 grade en berei nog 'n uur voor. Vervolgens, verwyder die foelie, draai dit met vlerke, bedek die gans met 'n mengsel van heuning, Worcestersky en sojasous, verlaag die temperatuur tot 170 grade en berei vir nog veertig minute voor en maak die res van die sous mettertyd aan en strooi dit met vetterige water uit die bakplaat.
As basis vir hierdie resep, kan jy ook in die oondgebakte, gevulde gans met lemoene kook, en vervang dit met appels.
Hoe om 'n gans met stukkies in die oond in die mou te bak?
bestanddele:
- die ganskarkas is 2,3-2,5 kg;
- eiers - 2 stukke;
- pruimedante - 70 g;
- olyfolie - 50 ml;
- mayonnaise - 130 g;
- speserye vir pluimvee - 10 g;
- mosterd - 25 g;
- swartgemaalde peper - 5 g;
- groot sout - na smaak.
voorbereiding
Berei die gans karkas goed, sny dit in porsies, gooi gesoute water en laat vir die nag. Dan vat ons die voël uit die water, droog dit en proe die marinade. Vir sy
Dan skuif ons die snye vleis in die mou saam met die marinade, verseël dit en plaas dit op 'n bakplaat of in 'n gansbot. Om die gans in die oond voor te berei, benodig skywe twee en 'n half uur, en die temperatuurregime moet 180 grade wees. Twintig minute voor die voltooiing van die kookproses, sny die mou en laat die bakkie blom.