Varkvleis is 'n deel van karkas wat deel uitmaak van 1ste klas, sagte vleis met vetlae, 'n lekkerny waaruit jy allerhande lekkernye kan kook, sowel op 'n feestelike as op 'n daaglikse tafel. So gaan ons na die mark en kies 'n pragtige stuk bors.
Hoe lekker om 'n varkvleis in die oond te kook?
bestanddele:
- 'n biefstuk vark - 'n pragtige stuk of 2 stukke;
- Peperblaar Pittige Rooi;
- soet paprika;
- swartpeper en geurige grond;
- knoffel,
- gewone sout.
voorbereiding
Ons maak die knoffel skoon (dit moet baie wees), elke tand word in 2-4 dele gesny. Napigovyvaem 'n stukkie brisket met knoffel met 'n skerp mes met 'n smal lem. Meng die sout en gemaalde peper van verskillende variëteite (sien bo). Ons vryf hierdie mengsel van 'n stukkie brisket aan albei kante en pak dit in foelie, verkieslik sodat die vet nie dreineer wanneer dit gebak word nie (jy kan die laag foelie herhaal). Dit is beter om hierdie bundel (bundels) in 'n klein vuurvaste vorm (glas, keramiek of metaal) te plaas en dit op die rooster te plaas.
Bak die spek in die oond teen 'n temperatuur van ongeveer 180 grade C vir 40 minute tot 1.3 uur, afhangende van die ouderdom van die dier, die grootte van die stuk en die teenwoordigheid van bene, langer met hulle). As jy 'n korstige kors wil hê, ontvou die foelie 15-20 minute voor half klaar en gee die stuk terug om te bak.
Koel en sny in skywe (met rogbrood, onder 'n glas bitter tinktuur - jou vingers sal lek!).
Brood wat versamel word tydens die bak, word versamel en gefiltreer. Dit sal moontlik wees om aartappels uit te gooi of gaar te maak , voeg by die sop , in borsch , skottelgoed van peulplante, pap.
Hoe lekker om 'n gekookte varkbors te kook?
bestanddele:
- Brisketvark - 1-2 klein pragtige stukke;
- Goeie ligte versterkte wyn (Madera, Vermouth, Sherry) - ongeveer 350-500 ml;
- Peper geurig en swart (ertjies) - 1 eetlepel. lepel;
- sade van koljander - 2 teelepels;
- naeltjies - 5-8 bloeiwyses;
- lourierblaar - 8-12 stukke;
- gewone sout;
- water.
voorbereiding
Meng die water met die wyn, jy benodig net genoeg vloeistof om die stukkies brisket in 'n stywe kastrol op die vinger hierbo te bedek. Solim sodat 'n rou hoender eier (of aartappel) verskyn. Los die sout heeltemal op deur roer en gelyktydig op te warm
Jy kan glad nie 'n brisket kook nie, maar gooi dit in 'n stywe houer met 'n voorbereide oplossing en marineer (dit is eintlik 'n marinade). In hierdie weergawe, afkoel die oplossing 'n bietjie en sit 'n hele peul warm rooi peper en verskeie heel knoffelhuisies in die houer. Marineer op die rak van die yskas vir minstens 3 dae in 'n geslote houer. Natuurlik, vir hierdie manier van kook, is dit belangrik dat die vleis die veterinêre beheer moet slaag.