Die geheim van die sukses van hierdie suiwelprodukte is 'n spesiale smaak en aroma wat sterk lyk soos dié van gebakte melk . Ten spyte van die soortgelyke smaak, kleur en aroma, is daar verskille tussen varenet en gefermenteerde koekies, en ons sal elkeen van hulle in hierdie materiaal bespreek.
Wat onderskei varenets van ryazhenka?
Die belangrikste verskil tussen 'n gefermenteerde vrou en 'n varenze is die tegnologie van kook. Ten spyte van die feit dat albei produkte in die oond voorberei is, het die kooktyd en sommige van sy stadiums 'n merkbare verskil gehad.
Hoe om 'n gefermenteerde vrou te maak?
- Vir ryazhenka is gebottelde melk in 'n voorverhitte oond geplaas en dit vir 5-6 uur gelaat. Terselfdertyd moet die kooktemperatuur nie 100 grade oorskry nie, aangesien dit by hierdie temperatuur is dat proteïene verdeel word op die stadium wat die meeste voordelig vir die organisme het en die smaak van die produk positief beïnvloed.
- Vir so 'n lang tyd het melk tyd gehad om te verdamp, dikker en meer geurig geword. Na 'n lang bak, is die inhoud van kleipotte afgekoel en met suurroom gevul.
- Verdere gefermenteerde gebakte hitte vir rypwording word reeds versprei op kleivorms van kleiner grootte.
Hoe om varenets te maak?
- Volgens 'n soortgelyke tegnologie is voorberei en varenets. Vir hom is melk in kleipotte gemeng met room en na die oond gestuur, maar teen 'n temperatuur van tot 120 grade.
- Melk verhit geleidelik, en daarom nie gekook nie, maar bedek met 'n digte goue kors, waardeur nog oortollige vloeistof verdamp.
- In teenstelling met die ryazhenka het hulle die warm varenish warm gemaak met nuttige suurmelkbakterieë wat verkry is van gekromde melk, en dan het die produk nie hitte gekry nie, maar in die koel, vir ongeveer 'n kwart van die dag.
Oor nuanses
Wat is die belangrikste verskil tussen varente en ryazhenka, ons het uitgepluis, en nou na die nuanses:
- Eerstens, die burger het 'n veel meer uitgesproke smaak van gesmelte melk, sowel as 'n hoër vetinhoud as gevolg van die byvoeging van suurroom aan die einde van kook.
- Tweedens, in moderne produksie van gefermenteerde gefermenteerde gees met spesiale swamme, en varenets - bakterieë.
Oor die voordele
As jy belangstel in wat nuttiger is: varenets of ryazhenka, hang die antwoord af van watter doelwitte jy met die gebruik van hierdie suiwelprodukte streef. Moderne ryazhenka en varenets word ook geur met mikroörganismes wat nuttig is vir die spysverteringskanaal, maar binne die raamwerk van 'n laer-kalorie-dieet is dit die moeite werd om die varenet te verkies, aangesien die vetinhoud laer is.